Guisantes verdes Annonay

El Guisante muy temprano de Annonay es una variedad de Guisante enano de vaina (50 cm de altura). Ofrece vainas rectas que contienen entre 6 y 8 granos redondos y lisos, de tamaño medio. Cosecha de abril a julio.

El guisante es una planta hortícola anual que tiene su origen en el Próximo Oriente de antigüedad. Es una de las verduras más antiguas cultivadas en Europa y Asia y durante mucho tiempo se consumió seco, triturado antes de la cocción. Su consumo fresco es relativamente reciente y sus cualidades nutricionales y gustativas lo convierten en una verdura primaveral por excelencia.

Existen numerosas variedades, enanas o trepadoras (de enrame) que producen vainas que contienen granos redondos, arrugados o lisos. Ya sea que la vaina deba ser desgranada o se pueda consumir entera.

Para los guisantes "de vaina", la vaina no es apta para el consumo ya que es pergamino, al igual que el judía verde; por lo tanto, debe ser desgranado. En esta categoría es donde existe la mayor variedad y de todos los tamaños. Entre los guisantes "de vaina", se distinguen: los guisantes de granos arrugados, más dulces y que toleran un poco mejor el calor, y los guisantes de granos lisos o redondos, más adecuados para un cultivo temprano, ya que son más rústicos y menos sensibles a la humedad. En el huerto, se comienza con los guisantes lisos y se siembran más tarde los granos arrugados.

El guisante "mangetout" o "gourmand", cuya vaina, no pergamino, es comestible en su totalidad al cosecharlo antes de la formación completa de las semillas. Más tarde, se puede desgranar para ser consumido como un guisante fresco.

También se encuentran guisantes crujientes, más dulces, donde se consumen los guisantes formados con su vaina. El guisante ama los climas suaves y húmedos. Temen los extremos: el calor, las heladas, la falta y el exceso de agua.

Cosecha: Según la precocidad de las variedades, los guisantes se cosechan entre dos meses y medio y cuatro meses después de la siembra.

Coseche los guisantes mangetout cuando los granos estén recién formados. Consúmelos lo más rápido posible.

Conservación: Los guisantes frescos se conservan durante 48 horas en el cajón de verduras del refrigerador.

El truco del jardinero: Los guisantes, al igual que todas las plantas de la familia de las Fabáceas, enriquecen el suelo con nitrógeno. Se incluyen en una rotación que se realiza en 4 años. El guisante es parte de las plantas poco exigentes en nutrientes. Los guisantes también se asocian muy bien con las zanahorias, los apios, las coles, los nabos, las patatas, los rábanos ya que se protegen mutuamente. Evite, en cambio, la presencia de aliáceas o hinojos ya que inhiben su crecimiento.