Guisantes verdes Blauwschokker

El Pois Blauwschokker es una variedad de guisante de vaina trepador (1,80 m de altura) de granos redondos. Este guisante ofrece vainas azul púrpura con granos verdes pálidos y flores rosadas violáceas. Es productivo y se cosecha en junio-julio.

El guisante es una planta hortícola anual de origen muy antiguo en el Cercano Oriente. Es una de las verduras más antiguas cultivadas en Europa y Asia y durante mucho tiempo se consumió seco, triturado antes de cocinar. Su consumo fresco es relativamente reciente y sus cualidades nutricionales y gustativas lo convierten en una verdura primaveral por excelencia.

Existen numerosas variedades, enanas o trepadoras (de vaina) que producen vainas con granos redondos, arrugados o lisos. La vaina puede ser desgranada o consumida entera.

Para los guisantes "de vaina", la vaina no es comestible porque es pergamino, como el judía verde; por lo tanto, se debe desgranar. En esta categoría, hay una gran variedad de tamaños para elegir. Entre los guisantes "de vaina", se distinguen: los guisantes de granos arrugados, más dulces y que soportan mejor el calor, y los guisantes de granos lisos o redondos, más adecuados para un cultivo temprano, ya que son más rústicos y menos sensibles a la humedad. En el huerto, se comienza con los guisantes lisos y se siembran más tarde los granos arrugados.

El guisante "mangetout" o "gourmand", cuya vaina no es pergamino, es comestible entero si se cosecha antes de que se formen completamente las semillas. Más tarde, se puede desgranar para consumirlo como un guisante fresco.

También se encuentran guisantes crujientes, más dulces, donde se consumen los guisantes con su vaina.

El guisante prefiere climas templados y húmedos. Temen los extremos: el calor, las heladas, la falta y el exceso de agua.

Cosecha

Dependiendo de la precocidad de las variedades, los guisantes se cosechan entre dos meses y medio y cuatro meses después de la siembra.

Recoja los guisantes de vaina cuando las vainas estén bien llenas (aproximadamente dos veces por semana), pero antes de que empiecen a marchitarse.

Conservación

Los guisantes frescos se conservan, sin desgranar, durante 48 horas en el cajón de verduras del refrigerador.

El sabor de los guisantes redondos es más fino y su presentación es más adecuada para conservas o congelación.

El consejo del jardinero

Los guisantes, al igual que todas las plantas de la familia de las Fabáceas, enriquecen el suelo con nitrógeno. Se incluyen en una rotación que se realiza en 4 años. Los guisantes son plantas poco exigentes en nutrientes. Los guisantes también se asocian muy bien con las zanahorias, los apios, los repollos, los nabos, las patatas, los rábanos, ya que se protegen mutuamente. Evite, en cambio, la presencia de aliáceas o hinojos, ya que inhiben su crecimiento.