Guisantes verdes Capucine o Blauwschokker

El Guisantes verdes o Blauwschokker, también conocido como Guisantes verdes, es una variedad trepadora que alcanza una altura de 2 metros. Esta planta produce una abundancia de flores rosa lila seguidas de magníficas vainas violetas que contienen de 7 a 10 granos verdes azulados. Siembra de marzo a mayo para una cosecha veraniega muy prolongada.

El Guisante es una planta hortícola anual perteneciente a la familia de las Fabáceas (ex-Leguminosas) con un origen muy antiguo en el Cercano Oriente. Es una de las verduras más antiguas cultivadas en Europa y Asia. Durante mucho tiempo se consumió seco, triturado antes de cocinar, siendo su consumo fresco más reciente.

Existen numerosas variedades de Guisantes: enanos o trepadores (de rama) que producen vainas llenas de granos redondos lisos o arrugados. Se cocinan después de ser desgranados, ya que la vaina pergamino en la que están encerrados no es comestible. Solo los Guisantes mangetout (de vaina plana, crujientes y mantecosos) se consumen en su totalidad.

En general, los Guisantes trepadores son más productivos pero menos precoces, requiriendo una estructura de 1,5 a 2 metros para trepar. Su recolección es fácil. Los Guisantes enanos o semienanos se conforman con algunas ramas ramificadas (de 50 cm a 1 metro) como soporte. Algunas variedades recientes, cuyo follaje está en gran parte reemplazado por zarcillos, se sostienen por sí mismas, siendo opcional el uso de soportes.

Los Guisantes de grano liso son resistentes a las heladas primaverales. Son variedades muy tempranas que pueden sembrarse muy pronto, por ejemplo, bajo túnel nante, pero no toleran el calor excesivo.

Para siembras a finales de primavera y principios de verano, se utilizan variedades de grano arrugado con un sabor más dulce, que toleran el calor y ofrecen cosechas más prolongadas.

El Guisante es una verdura muy apreciada en primavera, pero con una selección cuidadosa de variedades, se puede cosechar durante un largo período que va de junio a septiembre.

En la cocina, el Guisante se puede consumir crudo, pero generalmente se cocina para acompañar carnes, pescados o para preparar deliciosas sopas. Es una verdura bastante calórica por su alto contenido en carbohidratos, rico en fibra, hierro y vitaminas C y B9.

Los Guisantes prefieren climas templados y húmedos, pero temen las condiciones meteorológicas extremas como el calor intenso, las heladas, la falta o el exceso de agua que los debilitan y los hacen susceptibles al oídio y a la polilla, una pequeña larva que come las semillas.

Cosecha: dependiendo de las variedades, los Guisantes se cosechan entre dos meses y medio y cuatro meses después de la siembra. La recolección debe ser regular y realizarse cuando las vainas se sientan llenas al presionar con el dedo. ¡No esperes demasiado... los Guisantes tienden a endurecerse con la edad!

Conservación: los Guisantes frescos se conservan, sin desgranar, en el cajón de verduras del refrigerador. Se congelan perfectamente una vez escaldados en agua hirviendo.

Consejo de jardinero: los Guisantes, al igual que todas las Fabáceas, tienen la capacidad de fijar nitrógeno atmosférico en el suelo, actuando como un abono verde. Esta aportación de nitrógeno beneficia tanto a las plantas cercanas como a las que se plantarán a continuación en una lógica de rotación de cultivos.