Guisantes verdes Carouby de Maussane

El guisante Carouby de Maussane es una variedad de guisante verde, semi-enramado (90 cm) que ofrece una abundante producción de tiernas vainas de color verde amarillo claro, anchas de 3 cm y de 9 a 12 cm de largo. Contienen granos marrones manchados de violeta. Siembra de abril a julio.

El guisante es una planta hortícola anual que tiene su origen en el Próximo Oriente desde tiempos muy antiguos. Es una de las hortalizas más antiguas cultivadas en Europa y Asia, y durante mucho tiempo fue consumida seca, triturada antes de cocinarla. Su consumo fresco es más reciente y sus cualidades nutricionales y gustativas lo convierten en una hortaliza primaveral por excelencia.

Existen numerosas variedades, enanas o trepadoras (de enrame) que producen vainas que contienen granos redondos, arrugados o lisos. O bien la vaina debe ser desgranada o se puede consumir entera.

Para los guisantes "de desgranar", la vaina no es apta para el consumo porque es pergamino, como la judía verde; por lo tanto, debe ser desgranada. En esta categoría, hay una gran variedad de tamaños y tipos. Entre los guisantes "de desgranar", se distinguen: los guisantes de grano arrugado, más dulces y que toleran mejor el calor, y los guisantes de grano liso o redondo, más adecuados para un cultivo rápido, ya que son más rústicos y menos sensibles a la humedad. En el huerto, se comienza con los guisantes de grano liso y se siembran más tarde los de grano arrugado.

El guisante "mangetout" o "gourmand", cuya vaina, no pergamino, es comestible entera si se cosecha antes de la formación completa de los granos. Más tarde, se puede desgranar para consumirlo como un guisante fresco.

También se encuentran guisantes crujientes, más dulces, donde se consumen los guisantes formados con su vaina. El guisante prefiere climas suaves y húmedos. Temen los extremos: el calor, las heladas, la falta y el exceso de agua.

Recolección: Según la precocidad de las variedades, los guisantes se cosechan entre dos meses y medio y cuatro meses después de la siembra.

Recoja los guisantes mangetout cuando los granos estén recién formados. Consúmalos lo más rápidamente posible.

Conservación: Los guisantes frescos se conservan durante 48 horas en el cajón de verduras del refrigerador.

El truco del jardinero: Los guisantes, al igual que todas las plantas de la familia de las Fabáceas, enriquecen el suelo con nitrógeno. Se incluyen en una rotación que se realiza en 4 años. El guisante es uno de los vegetales poco exigentes en nutrientes. Los guisantes también se asocian muy bien con las zanahorias, los apios, los repollos, los nabos, las patatas, los rábanos, ya que se protegen mutuamente. Evite, en cambio, la presencia de aliáceas o de hinojos ya que inhiben su crecimiento.

Recolección

Según la precocidad de las variedades, los guisantes se cosechan entre dos meses y medio y cuatro meses después de la siembra.

Recoja los guisantes mangetout cuando los granos estén recién formados. Consúmalos lo más rápidamente posible.

Conservación

Los guisantes frescos se conservan durante 48 horas en el cajón de verduras del refrigerador.

El truco del jardinero

Los guisantes, al igual que todas las plantas de la familia de las Fabáceas, enriquecen el suelo con nitrógeno. Se incluyen en una rotación que se realiza en 4 años. El guisante es uno de los vegetales poco exigentes en nutrientes. Los guisantes también se asocian muy bien con las zanahorias, los apios, los repollos, los nabos, las patatas, los rábanos, ya que se protegen mutuamente. Evite, en cambio, la presencia de aliáceas o de hinojos ya que inhiben su crecimiento.