Guisantes verdes Douce Provence Bio - Ferme de Sainte Marthe

El Guisante enano Douce Provence es una planta hortícola anual cuyos tallos herbáceos alcanzan una altura de 50 cm, es una variedad de grano redondo para cultivo rápido, muy productiva. Se cultiva por sus vainas verdes que contienen de 7 a 10 granos medianos que se consumen frescos cocidos al natural o como acompañamiento.

Esta variedad muy temprana ofrece al jardinero un excelente rendimiento. Si resides en una región con inviernos suaves, puedes sembrar Douce Provence desde el mes de octubre o noviembre. En otros casos, realiza tus siembras de febrero a abril para realizar tus cosechas de abril a julio.

El Guisante es una planta hortícola anual perteneciente a la familia de las Fabáceas (ex-Leguminosas) que tiene su origen en el Cercano Oriente. Es una de las verduras más antiguas cultivadas en Europa y Asia. Durante mucho tiempo se consumió en seco, triturado antes de cocinar, su consumo fresco es más reciente.

Existen numerosas variedades de Guisantes: enanos o trepadores (de vara) que producen vainas llenas de granos redondos lisos o rugosos. Se cocinan después de ser desgranados porque la vaina pergamino en la que están encerrados no es comestible. Solo los Guisantes verdes (de vaina plana, crujientes y mantecosos) se consumen en su totalidad.

En general, los Guisantes trepadores son más productivos pero menos tempranos y requieren la instalación de una estructura de 1,5 a 2 metros que puedan escalar. Su recolección es fácil. Los Guisantes enanos o semienanos se conforman con algunas ramas ramificadas (de 50 cm a 1 metro) como varas. Algunas variedades recientes, cuyo follaje está en gran parte reemplazado por zarcillos, se sostienen por sí mismas, por lo que la colocación de varas es opcional.

Los Guisantes de grano liso son resistentes a los fríos primaverales. Son variedades muy tempranas o precoces que pueden sembrarse muy temprano bajo túneles, pero no aprecian el calor excesivo.

Para siembras de finales de primavera y principios de verano, se utilizan variedades de grano rugoso con un sabor más dulce, que toleran el calor y ofrecen cosechas más largas.

El Guisante es una verdura muy apreciada en primavera, pero se puede cosechar, eligiendo con criterio las variedades, durante un largo período que va de junio a septiembre.

En la cocina, el Guisante se puede consumir crudo, pero tradicionalmente se cocina para acompañar carnes y pescados o para preparar deliciosas sopas. Es una verdura bastante calórica porque es rica en carbohidratos, contiene muchas fibras, hierro y vitaminas C y B9.

El Guisante prefiere climas suaves y húmedos pero teme las condiciones meteorológicas extremas como el calor intenso, las heladas, la falta y el exceso de agua que lo debilitan y lo hacen susceptible al oídio y a la polilla, una pequeña oruga que roe las semillas.

Cosecha: según las variedades, los Guisantes se cosechan entre dos meses y medio y cuatro meses después de la siembra. La recolección debe ser regular e intervenir cuando, al presionar con el dedo, se sienten las vainas bien llenas. ¡No esperes demasiado... los Guisantes tienden a endurecerse con la edad!

Conservación: los Guisantes frescos se conservan, sin desgranar, en el cajón de verduras del refrigerador. Se congelan perfectamente una vez blanqueados en agua hirviendo.

El consejo del jardinero: los Guisantes, al igual que todas las Fabáceas, tienen la capacidad de fijar nitrógeno atmosférico en el suelo, actuando un poco como abono verde. Esta aportación de nitrógeno es beneficiosa tanto para las plantas que están cercanas como para las que se plantarán a continuación en una lógica de rotación de cultivos.