Guisantes verdes Douce Provence - Vilmorin

Douce Provence es un Pois mangetout proveniente de la variedad Petit Provençal. Presenta hermosas vainas que contienen de 7 a 9 granos redondos y lisos, de color verde claro. Su reputación por su sabor es indiscutible: dulce, tierno y fundente, se presta a todas las variaciones culinarias.
Esta variedad muy temprana ofrece al jardinero un excelente rendimiento. Si reside en una región con inviernos suaves, puede sembrar Douce Provence desde octubre o noviembre. En otros casos, realice sus siembras de febrero a abril para realizar sus cosechas de abril a julio.

El Pois es una planta hortícola anual perteneciente a la familia de las Fabáceas (ex-Leguminosas) que tiene su origen en el Próximo Oriente. Es una de las verduras más antiguas cultivadas en Europa y Asia. Durante mucho tiempo se consumió seco, triturado antes de la cocción; su consumo fresco es más reciente.

Existen muchas variedades de Pois: enanos o trepadores (con enramada) que producen vainas llenas de granos redondos lisos o arrugados. Se cocinan después de haber sido desgranados, ya que la vaina pergamino en la que están encerrados no es comestible. Solo los Pois mangetout (con vaina plana, crujientes y mantecosos) se consumen en su totalidad.

En general, los Pois trepadores son más productivos, pero menos tempranos y requieren la instalación de una estructura de 1,5 a 2 metros que puedan trepar. Su cosecha es fácil. Los Pois enanos o semi-enanos se conforman con algunas ramas ramificadas (de 50 cm a 1 metro) como enramada. Algunas variedades recientes, cuyo follaje está en gran parte reemplazado por zarcillos, se mantienen por sí solas, por lo que la colocación de enramada es opcional.

Los Pois de granos lisos son resistentes a los fríos de primavera. Son variedades muy tempranas o tempranas que pueden sembrarse muy temprano bajo túnel nantes, por ejemplo, pero no aprecian el calor excesivo.

Para las siembras de finales de primavera y principios de verano, se utilizan las variedades de granos arrugados con un sabor más dulce, que toleran el calor y ofrecen cosechas más largas.

El Pois es una verdura muy apreciada en primavera, pero se puede cosechar, eligiendo con discernimiento las variedades, a lo largo de un período que va de junio a septiembre.

En la cocina, el Pois se puede consumir crudo, pero tradicionalmente se cocina para acompañar carnes y pescados o para preparar deliciosas sopas. Es una verdura bastante calórica porque es rica en carbohidratos, contiene muchas fibras, hierro y vitaminas C y B9.

El Pois ama los climas suaves y húmedos, pero teme las condiciones meteorológicas extremas como el calor intenso, las heladas, la falta y el exceso de agua que lo debilitan y lo hacen susceptible al oídio y a la polilla, una pequeña oruga que roe las semillas.

Cosecha: según las variedades, los Pois se cosechan entre dos meses y medio y cuatro meses después de la siembra. La recolección debe ser regular e intervenir cuando, al presionar con el dedo, se sienten las vainas bien llenas. ¡No espere demasiado... los Pois tienden a endurecerse con la edad!

Conservación: los Pois frescos se conservan, sin desgranar, en el cajón de verduras del refrigerador. Se congelan perfectamente una vez blanqueados en agua hirviendo.

El truco del jardinero: los Pois, al igual que todas las Fabáceas, tienen la capacidad de fijar el nitrógeno atmosférico en el suelo, actuando un poco como abono verde. Esta aportación de nitrógeno es beneficiosa tanto para las plantas cercanas como para las que se plantarán a continuación en una lógica de rotación de cultivos.