Guisantes verdes Golden Sweet

El Guisantes verdes Golden Sweet es una variedad antigua, originaria de la India. Muy vigorosa, crece rápidamente hasta cerca de 2 m de altura. Recuerda tutorarla rápidamente. Golden Sweet produce adorables flores moradas muy ornamentales antes de dar lugar a magníficas vainas amarillo dorado de 8 cm de largo y 3 cm de ancho, todas planas. Muy sabrosas, estas vainas se pueden degustar crudas si se cosechan muy jóvenes. Más tarde, también se puede conservar solo su grano redondo y arrugado de color rojo-marrón y consumirlo como guisantes verdes. Golden Sweet se siembra de marzo a junio y se recolecta de junio a agosto.

El Guisante es una planta hortícola anual perteneciente a la familia de las Fabáceas (antes Leguminosas) que tiene su origen en el Próximo Oriente desde tiempos muy antiguos. Es una de las verduras más antiguas cultivadas en Europa y Asia. Durante mucho tiempo se consumió seco, triturado antes de la cocción; su consumo fresco es más reciente.

Existen muchas variedades de Guisantes: enanos o trepadores (de enrame) que producen vainas llenas de granos redondos lisos o arrugados. Se cocinan después de ser desgranados, ya que la vaina pergamino en la que están encerrados no es comestible. Solo los Guisantes mangetout (de vaina plana, crujientes y mantecosos) se consumen en su totalidad.

En general, los Guisantes trepadores son más productivos, pero menos precoces y requieren la instalación de una estructura de 1,5 a 2 metros que puedan escalar. Su recolección es fácil. Los Guisantes enanos o semienanos solo necesitan algunas ramas ramificadas (de 50 cm a 1 metro) como enrejado. Algunas variedades recientes, cuyo follaje está en gran parte reemplazado por zarcillos, se mantienen por sí mismas, por lo que la colocación de enrejados es opcional.

Los Guisantes de grano liso son resistentes a las heladas primaverales. Son variedades muy precoces o precoces que se pueden sembrar muy temprano, por ejemplo, bajo túneles nantes, pero no aprecian el calor excesivo.

Para siembras de finales de primavera y principios de verano, se utilizan variedades de grano arrugado con un sabor más dulce, que toleran el calor y ofrecen cosechas más largas.

El Guisante es una verdura muy apreciada en primavera, pero se puede recolectar, eligiendo cuidadosamente las variedades, durante un largo período que va de junio a septiembre.

En la cocina, el Guisante se puede consumir crudo, pero tradicionalmente se cocina para acompañar carnes y pescados o para preparar deliciosas sopas. Es una verdura bastante calórica porque es rica en carbohidratos, contiene muchas fibras, hierro y vitaminas C y B9.

El Guisante prefiere los climas suaves y húmedos, pero teme las condiciones climáticas extremas como el calor intenso, las heladas, la falta y el exceso de agua, que lo debilitan y lo hacen susceptible al oídio y a la polilla, una pequeña larva que roe las semillas.

Recolección: según las variedades, los Guisantes se recolectan entre dos meses y medio y cuatro meses después de la siembra. La cosecha debe ser regular e intervenir cuando, al presionar con el dedo, se sientan las vainas bien llenas. ¡No esperes demasiado... los Guisantes tienden a endurecerse con la edad!

Conservación: los Guisantes frescos se conservan, sin desgranar, en el cajón de verduras del refrigerador. Se congelan perfectamente una vez blanqueados en agua hirviendo.

El consejo del jardinero: los Guisantes, al igual que todas las Fabáceas, tienen la capacidad de fijar nitrógeno atmosférico en el suelo, actuando un poco como abono verde. Esta aportación de nitrógeno es beneficiosa tanto para las plantas cercanas como para las que se plantarán a continuación en una lógica de rotación de cultivos.