Guisantes verdes Normand

El Guisante Normando es una variedad de guisantes verdes, semi-enramada (80 cm) que ofrece largas vainas (12 cm) rubias, ligeramente arqueadas. Están llenas de granos amarillos con un sabor dulce. Siembra de febrero a abril para una cosecha de mayo a julio.

El guisante es una planta hortícola anual que tiene su origen en el antiguo Cercano Oriente. Es una de las verduras más antiguas cultivadas en Europa y Asia y durante mucho tiempo fue consumida seca, triturada antes de cocinar. Su consumo fresco es más reciente y sus cualidades nutricionales y gustativas lo convierten en una verdura primaveral por excelencia.

Existen muchas variedades, enanas o trepadoras (de enrame) que producen vainas que contienen granos redondos, arrugados o lisos. La vaina puede ser desgranada o consumida entera.

Para los guisantes « a desgranar », la vaina no es buena para el consumo porque está pergamino, como la judía verde; por lo tanto, debe ser desgranada. En esta categoría, existe una gran variedad de tamaños. Entre los guisantes « a desgranar », se distinguen: los guisantes con granos arrugados, más dulces y que resisten un poco mejor el calor, y los guisantes con granos lisos o redondos, más adecuados para un cultivo rápido, ya que son más rústicos y menos sensibles a la humedad. En el huerto, se comienza con los guisantes lisos y luego se siembran más tarde los granos arrugados.

El guisante « mangetout » o « gourmet », cuya vaina, no pergamino, es comestible entera si se cosecha antes de la formación completa de las semillas. Más tarde, se puede desgranar para consumirlo como un guisante fresco.

También se encuentran guisantes crujientes, más dulces, donde se consumen los guisantes formados con su vaina. El guisante prefiere climas suaves y húmedos. Temen los extremos: el calor, las heladas, la falta y el exceso de agua.

Cosecha : Según la precocidad de las variedades, los guisantes se cosechan entre dos meses y medio y cuatro meses después de la siembra.

Recoja los guisantes verdes cuando los granos estén recién formados. Consúmalos lo más rápido posible.

Conservación : Los guisantes frescos se conservan durante 48 horas en el cajón de verduras del refrigerador.

El consejo del jardinero : Los guisantes, como todas las plantas de la familia de las Fabáceas, enriquecen el suelo con nitrógeno. Forman parte de una rotación que se realiza en 4 años. Los guisantes son plantas poco exigentes en nutrientes. Los guisantes también se asocian muy bien con las zanahorias, los apios, los repollos, los nabos, las patatas, los rábanos porque se protegen mutuamente. Evite, en cambio, la presencia de aliáceas o hinojos, ya que inhiben su crecimiento.