Guisantes verdes Oregon Sugar Pod

El Guisantes verdes Oregon Sugar Pod es una variedad estabilizada en la Universidad de Oregón, de ahí su nombre. Produce en gran cantidad vainas de color verde claro extra anchas de 2 a 4 cm que permanecen tiernas durante mucho tiempo. Muy dulces, se consumen crudas si se cosechan muy jóvenes. Más tarde, salteadas o al vapor, son excelentes como acompañamiento o plato principal. Son muy adecuadas para la congelación y conservas. El Oregon Sugar Pod alcanza hasta 1,20 m y requiere ser tutorado desde la aparición de los primeros zarcillos. Siembre esta magnífica variedad de marzo a junio para recolectar de junio a agosto.

El Guisante es una planta hortícola anual que pertenece a la familia de las Fabáceas (antes Leguminosas) con una antigua procedencia del Cercano Oriente. Es una de las hortalizas más antiguas cultivadas en Europa y Asia. Durante mucho tiempo se consumió seco, triturado antes de la cocción; su consumo fresco es más reciente.

Existen numerosas variedades de Guisantes: enanos o trepadores (con enramadas) que producen vainas llenas de granos redondos lisos o arrugados. Se cocinan después de desgranados, ya que la vaina pergamino en la que están encerrados no es comestible. Solo los Guisantes verdes (de vaina plana, crujientes y mantecosos) se consumen en su totalidad.

En general, los Guisantes trepadores son más productivos pero menos precoces y requieren la instalación de una estructura de 1,5 a 2 metros que puedan escalar. Su recolección es sencilla. Los Guisantes enanos o semienanos se conforman con algunas ramas ramificadas (de 50 cm a 1 metro) como enramadas. Algunas variedades recientes, cuyo follaje está en gran parte reemplazado por zarcillos, se sostienen por sí mismas, por lo que la instalación de enramadas es opcional.

Los Guisantes de granos lisos son resistentes a los fríos de primavera. Son variedades muy precoces o precoces que pueden sembrarse muy temprano bajo túnel nantes, por ejemplo, pero no toleran el calor excesivo.

Para siembras a finales de primavera y principios de verano, se utilizan las variedades de granos arrugados con un sabor más dulce, que toleran el calor y ofrecen cosechas más largas.

El Guisante es una hortaliza muy apreciada en primavera, pero seleccionando cuidadosamente las variedades, se puede recolectar durante un largo período que va de junio a septiembre.

En la cocina, el Guisante puede consumirse crudo, pero tradicionalmente se cocina para acompañar carnes y pescados o para la preparación de deliciosas sopas. Es una hortaliza bastante calórica por ser rica en carbohidratos, contiene muchas fibras, hierro y vitaminas C y B9.

Los Guisantes prefieren climas templados y húmedos pero temen las condiciones meteorológicas extremas como el calor intenso, las heladas, la falta y el exceso de agua que los debilitan y los hacen vulnerables al oídio y a la polilla, una pequeña oruga que roe las semillas.

Recolección: según las variedades, los Guisantes se cosechan entre dos meses y medio y cuatro meses después de la siembra. La recolección debe ser regular e intervenir cuando, al presionar con el dedo, se sientan las vainas bien llenas. ¡No esperes demasiado... los Guisantes tienden a endurecerse con la edad!

Conservación: los Guisantes frescos se conservan, sin desgranar, en el cajón de verduras del refrigerador. Se congelan perfectamente una vez blanqueados en agua hirviendo.

El consejo del jardinero: los Guisantes, al igual que todas las Fabáceas, tienen la capacidad de fijar nitrógeno atmosférico en el suelo, actuando un poco como abono verde. Esta aportación de nitrógeno es beneficiosa tanto para las plantas cercanas como para las que se plantarán a continuación en una lógica de rotación de cultivos.