Guisantes verdes Orion

El Guisante 'Orion' es una variedad de guisante enano de grano liso muy productivo, que ofrece en plantas de 70 cm vainas llenas de aproximadamente 10 granos redondos de color verde oscuro. Son de excelente calidad gustativa. Se cosecha de mayo a agosto. Variedad muy resistente al virus del mosaico amarillo del guisante. Buen rendimiento en la congelación.

El guisante es una planta hortícola anual que tiene su origen en el Próximo Oriente. Es una de las verduras más antiguas cultivadas en Europa y Asia, y durante mucho tiempo se consumió seco, triturado antes de la cocción. Su consumo fresco es bastante reciente y sus cualidades nutricionales y gustativas lo convierten en una verdura primaveral por excelencia.

Existen muchas variedades, enanas o trepadoras (de enrame) que producen vainas que contienen granos redondos, arrugados o lisos. Ya sea que la vaina deba ser desgranada o que se pueda consumir entera.

Para los guisantes "de grano", la vaina no es buena para el consumo porque es pergamino, al igual que el judía verde; por lo tanto, debe desgranarse. Es en esta categoría donde hay más opciones y de todos los tamaños. Entre los guisantes "de grano", se distinguen: los guisantes de grano arrugado, más dulces y que toleran un poco mejor el calor, y los guisantes de grano liso o redondo, más adecuados para un cultivo temprano, ya que son más rústicos y menos sensibles a la humedad. En el huerto, se comienza con los guisantes lisos y se siembran más tarde los granos arrugados.

El guisante "mangetout" o "gourmand", cuya vaina no es pergamino, es comestible entero si se recolecta antes de la formación completa de las semillas. Más tarde, se puede desgranar para consumirse como un guisante fresco.

También hay guisantes crujientes, más dulces, donde se consumen los guisantes formados con su vaina.

El guisante prefiere climas templados y húmedos. Temen los extremos: el calor, las heladas, la falta y el exceso de agua.

Cosecha

Según la precocidad de las variedades, los guisantes se cosechan entre dos meses y medio y cuatro meses después de la siembra.

Recoja los guisantes de grano cuando las vainas estén bien llenas (aproximadamente dos veces por semana), pero aún verdes.

Conservación

Los guisantes frescos se conservan, sin desgranar, durante 48 horas en el cajón de verduras del refrigerador.

El sabor de los guisantes redondos es más fino y su hermosa presentación es más adecuada para conservas o congelación.

Las variedades arrugadas son más dulces que los guisantes redondos, y los granos permanecen tiernos por más tiempo en las vainas si la cosecha es un poco tardía.

El consejo del jardinero

Los guisantes, al igual que todas las plantas de la familia de las Leguminosas, enriquecen el suelo con nitrógeno. Forman parte de una rotación que se realiza en 4 años. Los guisantes son vegetales poco exigentes en nutrientes. Los guisantes también se asocian muy bien con las zanahorias, los apios, los repollos, los nabos, las papas, los rábanos porque se protegen mutuamente. Evite, en cambio, la presencia de aliáceas o de hinojos ya que sus crecimientos se inhiben.