Guisantes verdes Plein le Panier

El Guisante Guisante en la Cesta es una variedad de guisante enano de grano redondo para desgranar. Ofrece en plantas de 60 cm de altura, vainas ligeramente arqueadas y puntiagudas, que contienen de 7 a 8 grandes granos, algo cuadrados y aplanados. Como su nombre sugiere, este Guisante es muy productivo, se siembra en octubre-noviembre en climas templados o de febrero a abril, y se cosecha de abril a julio.

El guisante es una planta hortícola anual de origen muy antiguo en el Cercano Oriente. Es una de las hortalizas más antiguas cultivadas en Europa y Asia, y durante mucho tiempo se consumió seco, triturado antes de cocinar. Su consumo fresco es más reciente y sus cualidades nutricionales y gustativas lo convierten en una verdura primaveral por excelencia.

Existen numerosas variedades, enanas o trepadoras (para enramar) que producen vainas con granos redondos, arrugados o lisos. Ya sea que la vaina deba desgranarse o que se pueda consumir entera.

Para los guisantes "para desgranar", la vaina no es buena para el consumo porque es de color pergamino, al igual que la judía verde; por lo tanto, debe desgranarse. En esta categoría existe una gran variedad y de todos los tamaños. Entre los guisantes "para desgranar", se distinguen: los guisantes de grano arrugado, más dulces y que toleran mejor el calor, y los guisantes de grano liso o redondo, más adecuados para un cultivo temprano, ya que son más rústicos y menos sensibles a la humedad. En el huerto, se comienza con los guisantes lisos y luego se siembran los granos arrugados.

El guisante "para todo" cuya vaina no es de color pergamino, es comestible entero si se cosecha antes de que las semillas estén completamente formadas. Más tarde, se puede desgranar para consumirlo como un guisante fresco.

También hay guisantes crujientes, más dulces, donde se consumen los guisantes formados con su vaina.

El guisante prefiere climas templados y húmedos. Temen los extremos: el calor, las heladas, la falta y el exceso de agua.

Cosecha

Según la precocidad de las variedades, los guisantes se cosechan entre dos meses y medio y cuatro meses después de la siembra.

Recoja los guisantes para desgranar cuando las vainas estén bien llenas (aproximadamente dos veces por semana), pero aún verdes.

Conservación

Los guisantes frescos se conservan, sin desgranar, durante 48 horas en el cajón de verduras del refrigerador.

El sabor de los guisantes redondos es más fino y su hermosa presentación es más adecuada para enlatar o congelar.

El truco del jardinero

Los guisantes, al igual que todas las plantas de la familia de las Leguminosas, enriquecen el suelo en nitrógeno. Forman parte de una rotación que se realiza en 4 años. Los guisantes son vegetales poco exigentes en nutrientes. Los guisantes también se asocian muy bien con las zanahorias, los apios, los repollos, los nabos, las papas, los rábanos porque se protegen mutuamente. Evite, en cambio, la presencia de aliáceas o hinojos, ya que sus crecimientos se inhiben mutuamente.