Guisantes verdes Précovil

El Guisante enano Précovil es una creación Vilmorin, temprano con un rendimiento excepcional. Produce vainas grandes, hinchadas y carnosas que contienen hermosos granos redondos, lisos, de color verde esmeralda. Se pueden preparar al estilo francés pero también en un arroz cantonés, un wok, etc. A menudo se olvida que los guisantes son un excelente ingrediente para hacer achards. Incluso existen chutneys de guisantes para aquellos que aprecian la sutileza de los sabores agridulces. Las plantas forman pequeños arbustos de 50 cm de altura. Realice la siembra de febrero a abril en primavera o de octubre a noviembre. Recolectar de abril a julio.

El Guisante es una planta hortícola anual perteneciente a la familia de las Fabáceas (antes Leguminosas) que tiene un origen muy antiguo en el Cercano Oriente. Es una de las verduras más antiguas cultivadas en Europa y Asia. Durante mucho tiempo se consumió seco, triturado antes de la cocción, siendo su consumo fresco relativamente reciente.

Existen numerosas variedades de guisantes: enanos o trepadores (con enrame) que producen vainas llenas de granos redondos lisos o rugosos. Se cocinan después de ser desgranados, ya que la vaina pergamino en la que están encerrados no es comestible. Solo los Guisantes verdes (de vaina plana, crujientes y mantecosos) se consumen en su totalidad.

En general, los guisantes trepadores son más productivos, pero menos tempranos y requieren la instalación de una estructura de 1,5 a 2 metros para que puedan trepar. Su recolección es fácil. Los guisantes enanos o semienanos se conforman con algunas ramas ramificadas (de 50 cm a 1 metro) como soporte. Algunas variedades recientes, cuyo follaje está en gran parte reemplazado por zarcillos, se mantienen por sí solas, por lo que la instalación de soportes es opcional.

Los guisantes de grano liso son resistentes a los fríos primaverales. Son variedades muy tempranas o precoces que se pueden sembrar muy temprano bajo túneles, pero no toleran bien el calor excesivo.

Para siembras a finales de primavera y principios de verano, se utilizan variedades de grano rugoso con un sabor más dulce, que toleran el calor y ofrecen cosechas más prolongadas.

El Guisante es una verdura muy apreciada en primavera, pero se puede recolectar, eligiendo cuidadosamente las variedades, durante un largo período que va de junio a septiembre.

En la cocina, el guisante se puede consumir crudo, pero tradicionalmente se cocina para acompañar carnes y pescados o para preparar deliciosas sopas. Es una verdura bastante calórica porque es rica en carbohidratos, contiene muchas fibras, hierro y vitaminas C y B9.

El Guisante prefiere climas suaves y húmedos, pero teme las condiciones meteorológicas extremas como el calor intenso, las heladas, la falta y el exceso de agua que lo debilitan y lo hacen susceptible al oídio y a la polilla, una pequeña oruga que roe las semillas.

Recolección: según las variedades, los guisantes se cosechan entre dos meses y medio y cuatro meses después de la siembra. La cosecha debe ser regular y realizarse cuando, al presionar con el dedo, se sienten las vainas bien llenas. ¡No esperes demasiado... los guisantes tienden a endurecerse con la edad!

Conservación: los guisantes frescos se conservan, sin desgranar, en el cajón de verduras del refrigerador. Se pueden congelar perfectamente una vez blanqueados en agua hirviendo.

El consejo del jardinero: los guisantes, al igual que todas las Fabáceas, tienen la capacidad de fijar nitrógeno atmosférico en el suelo, actuando un poco como abono verde. Esta aportación de nitrógeno es beneficiosa tanto para las plantas cercanas como para las que se plantarán a continuación, siguiendo una lógica de rotación de cultivos.