Guisantes verdes Serpette verte de Malines

El Guisante Serpette verde de Malinas es una variedad muy productiva, resistente al frío y a la humedad. Este guisante de vaina, enrame (1,50 m) y de granos redondos, ofrece vainas largas que contienen granos poco dulces. Se cosecha de abril a julio.

El guisante es una planta hortícola anual que tiene su origen en el Próximo Oriente de antigüedad milenaria. Es una de las verduras más antiguas cultivadas en Europa y Asia y durante mucho tiempo fue consumida seca, triturada antes de la cocción. Su consumo fresco es más reciente y sus cualidades nutricionales y gustativas lo convierten en una verdura primaveral por excelencia.

Existen numerosas variedades, enanas o trepadoras (enrame) que producen vainas con granos redondos, arrugados o lisos. Ya sea que la vaina deba ser desgranada o que se pueda consumir entera.

Para los guisantes "para desgranar", la vaina no es buena para el consumo porque es pergamino, al igual que el judía verde; por lo tanto, debe ser desgranado. Es en esta categoría donde hay más opciones y de todos los tamaños. Entre los guisantes "para desgranar", se distinguen: los guisantes de granos arrugados, más dulces y que toleran un poco mejor el calor, y los guisantes de granos lisos o redondos, más adecuados para un cultivo rápido, ya que son más rústicos y menos sensibles a la humedad. En el huerto, se comienza con los guisantes lisos y luego se siembran más tarde los granos arrugados.

El guisante "mangetout" o "gourmand", cuya vaina no es pergamino, es comestible entero al recolectarlo antes de la formación completa de las semillas. Más tarde, se puede desgranar para consumirlo como un guisante fresco.

También se encuentran guisantes crujientes, más dulces, donde se consumen los guisantes formados con su vaina.

El guisante ama los climas templados y húmedos. Temen los extremos: el calor, las heladas, la falta y el exceso de agua.

Cosecha

Según la precocidad de las variedades, los guisantes se cosechan entre dos meses y medio y cuatro meses después de la siembra.

Recoja los guisantes para desgranar cuando las vainas estén bien llenas (aproximadamente dos veces por semana), pero aún verdes.

Conservación

Los guisantes frescos se conservan, sin desgranar, 48 horas en el cajón de verduras del refrigerador.

El sabor de los guisantes redondos es más fino y su hermosa presentación es más adecuada para conservas o congelación.

El truco del jardinero

Los guisantes, al igual que todas las plantas de la familia de las Fabáceas, enriquecen el suelo en nitrógeno. Forman parte de una rotación que se lleva a cabo en 4 años. Los guisantes son plantas poco exigentes en nutrientes. Los guisantes también se asocian muy bien con las zanahorias, los apios, los coles, los nabos, las patatas, los rábanos, ya que se protegen mutuamente. Evite, en cambio, la presencia de aliáceas o hinojos ya que inhiben su crecimiento.