Guisantes verdes Shiraz

El Guisantes verdes Shiraz es una variedad trepadora que produce una magnífica inflorescencia de color púrpura oscuro y rosa que añade un toque ornamental al huerto. Posteriormente, da paso a amplias vainas de color violeta oscuro. Existían variedades antiguas de guisantes con vainas violetas, pero ninguna estaba realmente estabilizada. Shiraz es, por tanto, una variedad moderna estabilizada de origen inglés. El nombre de este guisante es un homenaje a un vino también de color muy oscuro.
Este guisante se puede degustar crudo si se recolecta muy joven, salteado o al vapor. Pierde su hermoso color violeta al cocinarlo y se vuelve verde esmeralda.
Shiraz es muy resistente al mildiu y al oídio en particular. Se siembra de marzo a junio para cosecharlo de junio a agosto.

El Guisante es una planta hortícola anual perteneciente a la familia de las Fabáceas (antes Leguminosas) que tiene su origen en el Próximo Oriente desde hace mucho tiempo. Es una de las hortalizas más antiguas cultivadas en Europa y Asia. Durante mucho tiempo se consumió seco, triturado antes de cocinar, siendo su consumo fresco algo más reciente.

Existen numerosas variedades de Guisantes: enanos o trepadores (a ramos) que producen vainas llenas de granos redondos lisos o arrugados. Se cocinan después de haber sido desgranados, ya que la vaina pergamino en la que están encerrados no es comestible. Solo los Guisantes mangetout (de vaina plana, crujientes y mantecosos) se consumen en su totalidad.

En general, los Guisantes trepadores son más productivos, pero menos precoces y requieren la instalación de una estructura de 1,5 a 2 metros que puedan trepar. Su cosecha es sencilla. Los Guisantes enanos o semi-enanos se conforman con algunas ramas ramificadas (de 50 cm a 1 metro) como soporte. Algunas variedades recientes, cuyo follaje está en gran parte reemplazado por zarcillos, se mantienen por sí solas, por lo que la colocación de soportes es opcional.

Los Guisantes de grano liso son resistentes a las heladas primaverales. Son variedades muy tempranas o precoces que se pueden sembrar muy temprano, por ejemplo bajo túnel nantés, pero no toleran el calor excesivo.

Para siembras a finales de primavera y principios de verano, se utilizan variedades de grano arrugado con un sabor más dulce, que toleran el calor y ofrecen cosechas más prolongadas.

El Guisante es una verdura muy apreciada en primavera, pero se puede cosechar, eligiendo con discernimiento las variedades, a lo largo de un periodo que va de junio a septiembre.

En la cocina, el Guisante se puede consumir crudo, pero tradicionalmente se cocina para acompañar carnes y pescados o para la preparación de deliciosas sopas. Es una verdura bastante calórica debido a su alto contenido en carbohidratos, y contiene muchas fibras, hierro y vitaminas C y B9.

El Guisante prefiere climas suaves y húmedos, pero teme las condiciones meteorológicas extremas como el calor intenso, las heladas, la falta y el exceso de agua, que lo debilitan y lo hacen susceptible al oídio y a la polilla, una pequeña oruga que roe las semillas.

Cosecha: dependiendo de las variedades, los Guisantes se cosechan entre dos meses y medio y cuatro meses después de la siembra. La recolección debe ser regular y realizarse cuando, al presionar con el dedo, se sienten las vainas bien llenas. ¡No esperes demasiado... los Guisantes tienden a endurecerse con la edad!

Conservación: los Guisantes frescos se conservan sin desgranar en el cajón de verduras del refrigerador. Se pueden congelar perfectamente una vez escaldados en agua hirviendo.

El consejo del jardinero: los Guisantes, al igual que todas las Fabáceas, tienen la capacidad de fijar nitrógeno atmosférico en el suelo, actuando un poco como abono verde. Esta aportación de nitrógeno es beneficiosa tanto para las plantas que se encuentran cerca como para las que se plantarán a continuación en una lógica de rotación de cultivos.