Guisantes verdes Téléphone (semillas)

El guisante Téléfono es una variedad de guisante de vaina trepador (1,20 a 1,50 m) de granos arrugados. Cosecha de junio a agosto. Vainas largas y estrechas con 8 a 10 granos dulces, de color verde claro. Resistente a enfermedades. Buen rendimiento.

El guisante es una planta hortícola anual que tiene su origen en el Próximo Oriente de antigua data. Es una de las hortalizas más antiguas cultivadas en Europa y Asia y durante mucho tiempo se consumió en seco, triturado antes de la cocción. Su consumo fresco es relativamente reciente y sus cualidades nutricionales y gustativas lo convierten en una hortaliza primaveral por excelencia.

Existen numerosas variedades, enanas o trepadoras (de vaina) que producen vainas con granos redondos, arrugados o lisos. La vaina puede ser desgranada o consumida entera.

Para los guisantes « a desgranar », la vaina no es apta para consumo ya que es pergamino, como el judía verde; por lo tanto, debe ser desgranado. En esta categoría hay una gran variedad de tamaños y opciones. Entre los guisantes « a desgranar », se distinguen los guisantes de granos arrugados, más dulces y que toleran mejor el calor, y los guisantes de granos lisos o redondos, más adecuados para un cultivo temprano, ya que son más rústicos y menos sensibles a la humedad. En el huerto, se comienza con los guisantes lisos y se siembran más tarde los de granos arrugados.

El guisante « mangetout » o « gourmand », cuya vaina no es pergamino, es comestible entero si se recolecta antes de que las semillas se formen por completo. Más tarde, se puede desgranar para consumirlo como un guisante fresco.

También se encuentran guisantes crujientes, más dulces, donde se consumen los guisantes formados con su vaina.

El guisante prefiere climas templados y húmedos. Temen los extremos: el calor, las heladas, la falta y el exceso de agua.

Cosecha

Según la precocidad de las variedades, los guisantes se cosechan entre dos meses y medio y cuatro meses después de la siembra.

Recolecte los guisantes a desgranar cuando las vainas estén bien llenas (aproximadamente dos veces por semana), pero aún verdes.

Conservación

Los guisantes frescos se conservan, sin desgranar, durante 48 horas en el cajón de verduras del refrigerador.

Las variedades arrugadas son más dulces que los guisantes redondos, y los granos permanecen tiernos por más tiempo en las vainas si la cosecha es un poco tardía.

El consejo del jardinero

Los guisantes, al igual que todas las plantas de la familia de las Fabáceas, enriquecen el suelo con nitrógeno. Se incluyen en una rotación que se realiza en 4 años. El guisante es una planta poco exigente en nutrientes. Los guisantes también se asocian muy bien con las zanahorias, los apios, los repollos, los nabos, las patatas, los rábanos, ya que se protegen mutuamente. Evite, en cambio, la presencia de alliums o hinojos, ya que inhiben su crecimiento.