Haba Witkiem

La Vaina mejorada Witkiem es una variedad temprana y muy productiva. Sus numerosas vainas contienen granos blancos que se vuelven marrones al cocinarlos, particularmente sabrosos. Es una variedad mejorada de muy buena calidad que se siembra de octubre a noviembre o de febrero a abril dependiendo de las regiones.

La Vaina es una leguminosa que pertenece a la gran familia de las Fabáceas, como el frijol y el guisante. Después de caer un poco en desuso, parece estar regresando con fuerza a los huertos. Es una verdura para redescubrir sin dudarlo, dado lo fácil que es de cultivar.

Originaria de Asia y el Medio Oriente, la Vaina se cultiva ampliamente en todo el mundo, tanto por su sabor como por sus cualidades nutricionales. Rica en nutrientes energéticos, se considera un alimento almidonado. Existen muchas variedades de Vainas con diferentes tamaños de vainas y colores de granos: algunas son blancas, otras más marrones.

La Vaina se consume tanto cruda como cocida. Pero es un plato que requiere esfuerzo, ya que preparar las Vainas frescas lleva tiempo: primero hay que desgranarlas y luego despojarlas, es decir, quitar la segunda piel de cada grano.

Para degustarlas crujientes con sal como los rábanos, se deben cosechar jóvenes y tiernas, evitando así el segundo pelado. Por lo general, se necesitan 1 kg de Vainas crudas para obtener 250 g de Vainas peladas.

El cultivo de la Vaina es sencillo y si su suelo es más bien pobre, arcilloso y húmedo, ¡se alegrará! La Vaina es ideal para usted, ya que, como todas las Fabáceas, no es exigente. Se desarrolla mejor en suelos pesados y muy frescos. Tampoco es muy sensible al frío y se siembra desde febrero en la mayor parte de Francia.

Cosecha: La cosecha de la Vaina consiste en recolectar las vainas en diferentes grados de madurez según cómo se deseen consumir: crudas, crudas con sal, cocidas o secas.

Conservación: Las Vainas frescas se conservan unos días en el cajón de verduras de su refrigerador. También se pueden secar y conservar a temperatura ambiente. La Vaina se congela muy bien.

El consejo del jardinero: La Vaina es la verdura preferida de los pulgones negros. Es raro que no sean atacadas por una colonia que suele abatirse de manera masiva en toda una fila. Para deshacerse de ellos sin recurrir a insecticidas, se puede pulverizar agua mezclada con jabón negro (2 cucharadas por litro).

Este año, en nuestro jardín, al leer que su presencia podía favorecer la fructificación, decidimos dejarlas estar. Rápidamente, notamos la presencia de mariquitas. No fueron suficientes, ciertamente, pero la cosecha fue bastante buena, aunque, hay que admitirlo, las vainas estaban negras y bastante pegajosas. En definitiva, disfrutamos y creemos que ahora hay más mariquitas en el jardín, ya que no hay ni rastro de pulgones en nuestras Capuchinas.