Común hinojo Selma

El Hinojo Selma es una variedad temprana y poco sensible al crecimiento en semillas. Produce grandes 'bulbos' bien blancos con un rico sabor anisado. El hinojo se consume cocido al vapor, asado o crudo. Lo apreciamos especialmente crudo en recetas italianas refrescantes, cortado en tiras y mezclado con trozos de naranja y jamón crudo. Siembra de febrero a junio para recolectar de junio a octubre.

Aunque fácil de cultivar, el Hinojo es una de esas plantas muy reactivas que necesitan un mínimo de calor para crecer pero que no toleran bien los episodios de sequía que pueden hacer que crezcan rápidamente en semillas. El arte del jardinero consiste entonces en combinar la variedad adecuada y el período de siembra. Los bulbos (que en realidad no lo son, esta parte carnosa está formada por el entrelazamiento de los pecíolos) del Hinojo tienen un hermoso tono blanco nacarado y un sabor ligeramente anisado. Es una verdura de sabor delicado que se consume tanto cruda como cocida. Sus ramas se utilizan especialmente para aromatizar platos de pescado. Por último, si por desgracia algunos plantas crecieran en semillas, consuélese, las semillas de hinojo son un condimento muy bueno que facilita la digestión.

Recolección: la recolección del hinojo ocurre aproximadamente tres meses después de la siembra y se realiza según las necesidades.

Conservación: es una planta bastante sensible al frío que no tolera las heladas. No puede permanecer en la tierra en invierno y debe ser conservada en un sótano. Recién cosechado, el Hinojo se conserva unos días en el refrigerador o varios meses en el congelador después de haber sido blanqueado previamente.

El consejo del jardinero: para reducir los riegos, le recomendamos, a partir de finales de mayo, mulchar el suelo con finas capas sucesivas de recortes de césped, preferiblemente mezclados con hojas secas. Esta protección, que mantiene el suelo húmedo, también reduce el desmalezado.