Chirivía de Guernesey

La Zanahoria de Guernesey es una variedad con raíces semilargas muy conocida. Esta planta hortícola bienal de aproximadamente 50 cm de altura, resistente y productiva, se cultiva por sus raíces pivotantes carnosas de color blanco. Se consumen crudas, ralladas o cocidas en un pot-au-feu, guiso o sopa. Siembra de marzo a junio para una cosecha 4 meses más tarde.

La zanahoria (Pastinaca sativa) es una verdura antigua, cultivada desde la Edad Media. Su forma silvestre crece espontáneamente en Francia y Europa. Pertenece a la familia de las Apiáceas, al igual que la cuello, a la que se asemeja bastante.

Es una verdura que ha vuelto a despertar interés en los últimos años, totalmente merecido. Su sabor distintivo acompaña perfectamente a los pot-au-feu, guisos y perfuma las sopas. También se consume frito, salteado, en puré, gratinado o a la bechamel. Cruda y rallada, se degusta en verduras y hortalizas crudas, sola o acompañada de remolacha, cuello, apio-rábano...). La zanahoria posee propiedades diuréticas, nutritivas y reumáticas, contiene vitaminas C y B y sales minerales.

La zanahoria requiere una fertilización normal (3kg/m²) a base de estiércol y compost bien compuesto a finales de otoño o principios de primavera. Cuidado, no tolera los abonos orgánicos sin descomponer.

Cosecha y conservación: la cosecha se realiza en noviembre, se cortan las hojas y se dejan secar las raíces durante unas horas en el suelo antes de guardarlas en la bodega. También se puede dejar la zanahoria en la tierra y recolectar sus raíces según las necesidades. En este caso, es preferible cubrir el suelo con paja o hojas secas.

El truco del jardinero: En climas suaves, es posible sembrar la zanahoria hacia finales de septiembre.