Col crespa Nero di Toscana

El Col Kale Nero di Toscana es una variedad muy resistente que ofrece grandes hojas rizadas de color verde oscuro, casi negras, que se pueden consumir en estado de brotes jóvenes o en su madurez. Siembra de marzo a agosto para una cosecha de septiembre a febrero.

Verdadero chayotera de los estadounidenses, el col kale (pronunciado "Kayle") es una variedad antigua de repollo con valores nutricionales excepcionales: se dice que contiene más vitamina C que una naranja y más calcio que un vaso de leche. Bajo en calorías, rico en minerales, desintoxicante, este repollo, aún poco conocido en Europa, está en camino de encontrar un lugar destacado en nuestras cocinas.

A veces conocido como Col Rizada, Col de Conejo o Col de Vaca, este verdadero fenómeno nutricional presenta un follaje rizado un poco correoso que varía de verde a rojo oscuro. Es un repollo que no forma cabeza. Pertenece a la gran familia de las Brassicáceas (ex Crucíferas) y lleva el nombre latino de Brassica oleracea acephala.

Muy común en las mesas de la Edad Media y luego relegado a los repollos forrajeros, el Kale está experimentando un entusiasmo espectacular en los Estados Unidos. Se consume crudo en ensaladas o cocido rápidamente al vapor y luego se prepara de diversas formas: salteado rápidamente, gratinado, en quiche, en puré, etc. Este "Súper alimento Saludable" también se puede incorporar en todo tipo de preparaciones como batidos de frutas. Y si realmente te falta inspiración, ten en cuenta que existen varios libros de recetas dedicados exclusivamente a este repollo tan especial.

El Col Kale es muy fácil de cultivar ya que requiere poco espacio y goza de una excelente rusticidad (al menos hasta -10°C). También parece resistir mejor a posibles ataques de plagas. Sin embargo, tenga en cuenta que, como casi todos los repollos, su cultivo requiere una excelente abono de fondo y una humedad regular.

Cosecha: Se realiza con un cuchillo, retirando las hojas en el perímetro del pie que seguirá desarrollándose y produciendo nuevas hojas. El Kale se cosecha desde el estado de brotes jóvenes hasta su madurez.

Conservación: Este repollo se puede conservar unos días en el refrigerador, pero, como sería una lástima privarse de sus vitaminas, le recomendamos consumirlo rápidamente después de la cosecha. Se congela muy bien después de haber sido escaldado durante 3 minutos en agua hirviendo salada.

El truco del jardinero: Para reducir los riegos, le recomendamos, a partir de finales de mayo, cubrir el suelo con finas capas sucesivas de recortes de césped, preferiblemente mezcladas con hojas secas. Esta protección, que mantiene el suelo húmedo, también reduce el deshierbe.