Perifollo Vilmorin

 El Cerfeuil des jardins forma parte, junto con el perejil, la Ciboulette y el estragón, de las 'hierbas finas' ideales para aderezar ensaladas, sopas o salsas. Sus hojas planas finamente cortadas presentan un ligero aroma a anís. Esta planta aromática se cultiva en el huerto o en macetas y prefiere una exposición a media sombra. Siembra de febrero/marzo a septiembre, para una cosecha de abril a octubre.

El cerfeuil, también conocido como Cerfeuil officinal y hierba acícula, es una planta aromática de la familia de las Apiáceas (anteriormente Umbelíferas). En cocina, las hojas frescas, finamente picadas, aromatizan las verduras y hortalizas crudas y ensaladas. Para platos calientes (verduras, carnes asadas, pescados, sopas...), añade las hojas al final de la cocción para preservar su sabor.

El cerfeuil se cultiva en el huerto o en macetas. Puede alcanzar una altura de 40 a 60 cm. Aprecia los suelos frescos, ligeros y bastante ricos en humus. Si es necesario, añade compost a finales del otoño o principios de la primavera. Prefiere una exposición a media sombra.

Cosecha : Corta las hojas al ras del suelo, según tus necesidades. La cosecha se realiza a partir de 6 semanas después de la siembra, es decir, de abril a octubre. En verano, el cerfeuil produce bonitas flores blancas en umbelas, pero es preferible pellizcar los tallos florales para favorecer el desarrollo del follaje.

Conservación : Para disfrutar plenamente de su aroma, las hojas de cerfeuil deben consumirse lo más frescas posible. Para una conservación más prolongada, puedes congelarlas. A veces, las hojas de cerfeuil se secan (colgando los tallos en un lugar seco), pero el secado disminuye su aroma.

El truco del jardinero : El cerfeuil disfruta del sol en primavera, pero florece rápidamente en verano si está demasiado expuesto. Puedes asociarlo con algunas plantas que le proporcionarán sombra durante su crecimiento en verano, como por ejemplo los tomates.