Caupí Dolique Metro noir

Este Dolique Métro negro, también conocido como Haricot serpent o Haricot kilómetro, pertenece a la familia de las Fabáceas sin ser un Phaseolus. Por lo tanto, no es, a pesar de su nombre, un judía verde propiamente dicha. Pero se le parece mucho: produce vainas verdes de sección redonda. Trepa hasta 3 o incluso 4 m de altura como las variedades trepadoras. Simplemente, sus vainas adquieren proporciones excepcionales a la medida de un jardín exuberante donde todo sería gigantesco. Forman largas lianas de 80 cm en promedio, comestibles tanto la vaina como los granos. Al igual que la judía, las partes comestibles están directamente relacionadas con la madurez del fruto al ser cosechado. Los granos de esta variedad de dolique son negros.
El Haricot serpent se cultiva especialmente en climas tropicales, en Asia en particular. Esta planta aprecia especialmente el calor. Por lo tanto, se debe plantar en un lugar muy soleado y cálido. Las siembras se realizan tan pronto como la tierra esté suficientemente calentada. Colocando cañas de bambú en forma de tipi o de tienda canadiense, combine lo útil con lo estético en el huerto: obtendrá bonitas ramas que formarán un muro vegetal. Coloque varias semillas en hoyo al pie de cada soporte. Cada planta produce una multitud de flores amarillas violáceas para dar paso a una hermosa fructificación a partir de julio. Su sabor muy particular se sitúa entre el de la judía verde y el del espárrago. Se aprecia más bien por sus vainas cosechadas inmaduras, ya que el sabor de los granos secos es bastante mediocre. Realice sus siembras de abril a junio para recolectar de julio a septiembre.

Las semillas no tratadas o "NT" provienen de plantas cultivadas de forma convencional (generalmente con el uso de productos fitosanitarios), sin embargo, no reciben ningún tratamiento después de la cosecha. Estas semillas están autorizadas en agricultura biológica cuando las semillas orgánicas están agotadas.

Ya sea consumida por su vaina o su grano, la judía es una verdura muy apreciada en los jardines porque es muy fácil de cultivar. Es tan puntual que el jardinero conoce al día la fecha en que realizará su primera cosecha, es decir, 60 días después de la siembra.

Descubierto en el Nuevo Mundo y aclimatado en Europa a partir del siglo XVI, la judía se ha convertido en una leguminosa imprescindible en todas las dietas del mundo. Los amerindios la cultivaban por sus granos secos, pero fueron los italianos quienes, en el siglo XVIII, iniciaron el consumo de la vaina entera al cosecharla inmadura.
La judía es una enredadera de crecimiento indeterminado. Las variedades primitivas son todas trepadoras y requieren tutores. Más tarde, por razones prácticas, se seleccionaron variedades enanas, pero todas presentan zarcillos susceptibles de enroscarse alrededor de un soporte.
Las vainas suelen ser verdes, a veces amarillas (judías mantequilla), estriadas de rojo o incluso amatistas. Entre las variedades que se consumen en la etapa fin o extra fin se encuentran las judías planas que presentan hilos en la madurez. Luego, la vaina se vuelve pergamino y pierde su calidad gustativa.
La judía mangetout es generalmente más carnosa y se consume íntegramente, granos y vainas, incluso en su madurez. Las judías planas - mangetout, creadas más recientemente, se pueden consumir jóvenes en extra fin hasta un estado más carnoso como una mangetout porque no forman hilos.

Entre las variedades de grano (es decir, cuyas semillas son las únicas comestibles), se distinguirá la cosecha de granos frescos de la de semillas secas, es decir, 90 días después de la siembra.

Las vainas verdes inmaduras son ricas en vitaminas A, B9 y C, oligoelementos y sales minerales. Las judías secas también son muy ricas en vitamina C, oligoelementos y sobre todo en proteínas vegetales.

La cosecha: la cosecha de granos frescos o de las vainas jóvenes comienza 60 días después de la siembra. Para los granos frescos, debe realizarse antes de que las vainas comiencen a deshidratarse y arrugarse. Los granos apenas deben tomar su color. Para el consumo de las vainas, la cosecha se realizará cada 2 o 3 días, tanto en la etapa fin como extra fin para las judías planas. La cosecha de granos secos se realizará cortando completamente la planta, que se colgará en un lugar seco y aireado. Se pueden desgranar según sea necesario.

La conservación: la congelación de las vainas es actualmente el método de conservación más extendido. Para ello, hay que quitarles los extremos, lavarlas, blanquearlas durante 5 a 6 minutos en agua hirviendo y luego sumergirlas en agua fría antes de secarlas con un paño limpio. Una vez envasadas en bolsas, las judías se pueden colocar en el congelador a -18°C. Sin embargo, la conservación en frascos está recuperando su prestigio para un número creciente de consumidores debido a las cualidades gustativas inherentes a este método de conservación. Al igual que con la congelación, retire los extremos, lave, blanquee y luego sumerja las judías en agua fría. Luego colóquelas en frascos que llenará con agua hirviendo salada. Ciérrelos y esterilícelos en una olla a presión o con un esterilizador durante 1 hora y 30 minutos a fuego medio. Para ello, cubra completamente los frascos con agua después de haberlos ajustado bien.

Judías secas: bien secas, las semillas de judías se pueden conservar durante un año si se almacenan en buenas condiciones, por ejemplo, en frascos herméticos.

El truco del jardinero: las judías, como todos los miembros de la familia de las Fabáceas, tienen la particularidad de fijar el nitrógeno del aire en el suelo gracias a una simbiosis planta-bacteria. Por lo tanto, tienen la capacidad de regenerar los suelos. Se puede insertar un cultivo de judías en el marco de una rotación de cultivos después de enterrar abonos verdes.
La judía es una planta poco exigente en nutrientes. Tradicionalmente, el cultivo de judías está asociado en América Central y del Sur con el de calabazas y maíz, formando una tríada cuya asociación es positiva. Esta asociación se llama localmente Milpa. Las judías también se asocian muy bien con las berenjenas, las zanahorias, los repollos, las patatas, los rábanos, ya que se protegen mutuamente. Evite, en cambio, la presencia de aliáceas o hinojos, ya que sus crecimientos se inhiben.

Una pulverización de purín de ortiga permite combatir eficazmente los ataques de pulgones y fortalecer las plantas que lo han recibido.