Judia escarlata Hestia

Te presentamos una versión enana de la Judía escarlata con la variedad Hestia. Por lo general, nos contemplan desde sus 3 o 4 m de altura. Hestia es ideal para embellecer patios o pequeños balcones en macetas. Con sus 45 cm de altura, ha conservado de la Judía escarlata toda su ambivalencia: siempre indecisa entre el jardín ornamental al ofrecer su floración flamboyán y el jardín de hortalizas con sus vainas de sabor muy pronunciado. Esta versión lilliputiana de porte tupido ofrece a los citadinos (pero no solo a ellos) flores bicolores rojo coral y blanco y la producción de judías de tamaño más reducido que la variedad estándar, ¡pero igual de sabrosas! Las demás características son todas idénticas. Sembrarás esta judía escarlata de abril a junio para una cosecha de julio a septiembre.

Atención al dicho que dice "la judía debe ver alejarse al pie del jardinero". Eso no es cierto para las judías escarlatas. Por el contrario, sus granos necesitan estar enterrados bajo al menos 5 cm de tierra para germinar. Incluso el cotiledón germina bajo tierra antes de dejar aparecer las primeras hojas verdaderas.

Ya sea consumida por su vaina o su semilla, la judía es una hortaliza muy apreciada en los jardines por ser muy fácil de cultivar. Es tan puntual que el jardinero conoce casi exactamente el día en que realizará su primera cosecha, ¡60 días después de la siembra!

Descubierta en el nuevo mundo y aclimatada en Europa a partir del siglo XVI, la judía se ha convertido en una leguminosa imprescindible en todas las dietas del mundo. Los amerindios la cultivaban por sus semillas secas, pero fueron los italianos quienes, en el siglo XVIII, iniciaron el consumo de la vaina entera recolectándola inmadura. La judía es una liana de crecimiento indeterminado. Las variedades primitivas son todas a ramos y requieren un tutorado. Más tarde, por razones prácticas, se seleccionaron variedades enanas, pero todas presentan zarcillos susceptibles de enroscarse alrededor de un soporte. Las vainas suelen ser verdes, a veces amarillas (judías de mantequilla), estriadas de rojo o incluso amatistas. Entre las variedades que se consumirán en etapas finas o extrafinas, están las judías a filamento que presentan hilos en la madurez. Luego, la vaina se vuelve pergamino y pierde su calidad gustativa. La judía plana es globalmente más carnosa y se consume íntegramente, semillas y vainas, incluso en su madurez. Las judías a filamento - planas más recientemente creadas pueden consumirse jóvenes en extrafino hasta una etapa más carnosa como una plana ya que no forman hilos.

Entre las variedades a desgranar (es decir, cuyas semillas son las únicas consumidas), distinguiremos entre la cosecha de granos frescos y la de semillas secas, ¡90 días después de la siembra!

Las vainas verdes inmaduras son ricas en vitaminas A, B9 y C, oligoelementos y sales minerales. Las judías secas también son muy ricas en vitamina C, oligoelementos y sobre todo en proteínas vegetales.

La cosecha: la cosecha de granos frescos o de vainas jóvenes comienza 60 días después de la siembra. Para los granos frescos, debe realizarse antes de que las vainas comiencen a deshidratarse y arrugarse. Los granos deben tener apenas un poco de color. Para el consumo de las vainas, la cosecha se realizará cada 2 o 3 días tanto en etapas finas y extrafinas para las judías a filamento. La cosecha de granos secos se hará cortando completamente la planta, que se colgará en un lugar seco y aireado. Podrán desgranarse según las necesidades.

La conservación: la congelación de las vainas es hoy en día el método de conservación más común. Para esto, deberás quitarles los extremos, lavarlas, blanquearlas durante 5 a 6 minutos en agua hirviendo y luego sumergirlas en agua fría antes de secarlas con un paño limpio. Una vez empaquetadas, las judías pueden colocarse en el congelador a -18°C. Sin embargo, la conserva está recuperando su prestigio entre un número creciente de consumidores debido a las cualidades gustativas inherentes a este método de conservación. Al igual que con la congelación, quita los extremos, lava, blanquea y luego sumerge las judías en agua fría. Colócalas en frascos que llenarás con agua hirviendo salada. Ciérralos y esteriliza en una olla a presión o con un esterilizador durante 1h30 a fuego medio. Para ello, cubre completamente los frascos con agua después de haberlos colocado correctamente.

Judías secas: completamente secas, las semillas de judías pueden conservarse durante un año si se almacenan en condiciones adecuadas, por ejemplo, en frascos herméticos.

El consejo del jardinero: las judías, al igual que todos los miembros de la familia de las Fabáceas, tienen la particularidad de fijar el nitrógeno del aire en el suelo gracias a una simbiosis planta-bacteria. Por lo tanto, tienen la capacidad de regenerar los suelos. Puedes incluir un cultivo de judías dentro de una rotación de cultivos después de enterrar abonos verdes. Las judías son plantas poco exigentes en nutrientes. Tradicionalmente, el cultivo de judías está asociado en América Central y del Sur con el de calabazas y maíz formando una triada cuya compañía es beneficiosa. Esta asociación se llama Milpa localmente. Las judías también se llevan muy bien con las berenjenas, las zanahorias, los repollos, las papas, los rábanos, ya que se protegen mutuamente. Evita, en cambio, la presencia de aliáceas o hinojos, ya que inhiben su crecimiento.

Una pulverización de purín de ortiga permite combatir eficazmente los ataques de pulgones y fortalecer las plantas que lo han recibido.