Judia escarlata Pickwick

Aquí tienes una Judía escarlata muy original. Normalmente nos contemplan desde lo alto de sus 3 o 4 m. Te ofrecemos, con la variedad Pickwick, una versión enana de la Judía escarlata. Es ideal para adornar patios o pequeños balcones en macetas. Con sus 60 cm de altura, la Judía enana Pickwick ha conservado de la Judía escarlata su ambivalencia: siempre indecisa entre el jardín ornamental ofreciendo su floración flamboyante y el jardín de hortalizas con sus vainas de sabor muy pronunciado. Esta versión lilliputiana ofrece a los citadinos (¡pero no solo a ellos!) las mismas flores rojo coral y la producción de judías de un tamaño más pequeño que la variedad original, pero igual de sabrosas. Sembrarás esta judía de abril a junio para una cosecha de julio a septiembre.
Atención al dicho que dice "la judía debe ver alejarse al pie del jardinero". No es cierto para las judías escarlatas. Al contrario, sus granos necesitan ser enterrados bajo al menos 5 cm de tierra para germinar. Incluso el cotiledón germina bajo tierra antes de mostrar las primeras hojas verdaderas.

Atención al dicho que dice "la judía debe ver alejarse al pie del jardinero". No es cierto para las judías escarlatas. Al contrario, sus granos necesitan ser enterrados bajo al menos 5 cm de tierra para germinar. Incluso el cotiledón germina bajo tierra antes de mostrar las primeras hojas verdaderas.

Ya sea consumida por su vaina o su semilla, la judía es una hortaliza muy apreciada en los jardines por ser muy fácil de cultivar. Es tan puntual que el jardinero conoce casi el día exacto en que realizará su primera cosecha, ¡60 días después de la siembra!

Descubierta en el Nuevo Mundo y aclimatada en Europa a partir del siglo XVI, la judía se ha convertido en una leguminosa imprescindible en todas las dietas del mundo. Los amerindios la cultivaban por sus semillas secas, pero fueron los italianos quienes, en el siglo XVIII, iniciaron el consumo de la vaina entera recogiéndola inmadura.
La judía es una liana de crecimiento indeterminado. Las variedades primitivas son todas trepa y necesitan un tutor para árboles. Más tarde, por razones prácticas, se seleccionaron variedades enanas, pero todas presentan zarcillos susceptibles de enroscarse alrededor de un soporte.
Las vainas suelen ser verdes, a veces amarillas (judías mantequilla), rayadas de rojo o incluso amatistas. Entre las variedades que se consumen en estado fin o extra fin se encuentran las judías a filamento que presentan hilos en la madurez. Luego, la vaina se vuelve de color pergamino y pierde su calidad gustativa.
La judía plana en general es más carnosa y se consume completamente, semillas y vainas, incluso en su madurez. Las judías a filamento - planas creadas más recientemente pueden consumirse jóvenes en extra fin hasta un estado más carnoso como una plana ya que no forman hilos.

Entre las variedades a desgranar (es decir, cuyas semillas son las únicas comestibles), se distinguirá entre la recolección de granos frescos y la de semillas secas, ¡90 días después de la siembra!

Las vainas verdes inmaduras son ricas en vitaminas A, B9 y C, oligoelementos y sales minerales. Las judías secas también son muy ricas en vitamina C, oligoelementos y sobre todo en proteínas vegetales.

La cosecha: la cosecha de granos frescos o de vainas jóvenes comienza 60 días después de la siembra. Para los granos frescos, debe realizarse antes de que las vainas empiecen a deshidratarse y arrugarse. Los granos apenas deben tomar su color. Para el consumo de las vainas, la recolección se hará cada 2 o 3 días, tanto en el estado fin como extra fin para las judías a filamento. La cosecha de semillas secas se realizará cortando completamente la planta, que se colgará en un lugar seco y ventilado. Se pueden desgranar según sea necesario.

La conservación: la congelación de las vainas es hoy en día el método de conservación más común. Para ello, se deben quitar los extremos, lavarlas, blanquearlas durante 5 a 6 minutos en agua hirviendo y luego sumergirlas en agua fría antes de secarlas con un paño limpio. Una vez envasadas, las judías pueden colocarse en el congelador a -18°C. Sin embargo, la conserva está recuperando su prestigio entre un número creciente de consumidores debido a las cualidades gustativas inherentes a este método de conservación. Como en la congelación, quita los extremos, lava, blanquea y luego sumerge las judías en agua fría. Luego colócalas en frascos que llenarás con agua hirviendo salada. Ciérralos y esteriliza en una olla o con un esterilizador durante 1 hora y media a fuego medio. Para ello, cubre completamente los frascos con agua después de colocarlos bien.

Judías secas: bien secas, las semillas de judías pueden conservarse durante un año si se almacenan en condiciones adecuadas, por ejemplo, en frascos herméticos.

El truco del jardinero: las judías, al igual que todos los miembros de la familia de las Fabáceas, tienen la particularidad de fijar el nitrógeno del aire en el suelo gracias a una simbiosis planta-bacteria. Por lo tanto, tienen la capacidad de regenerar los suelos. Se puede incluir un cultivo de judías en una rotación de cultivos después de enterrar abonos verdes.
La judía es una planta poco exigente en nutrientes. Tradicionalmente, el cultivo de judías se asocia en América Central y del Sur con el de calabazas y maíz, formando una tríada cuya compañía es beneficiosa. Esta asociación se llama Milpa. Las judías también se asocian muy bien con berenjenas, zanahorias, coles, papas, rábanos porque se protegen mutuamente. Evita, en cambio, la presencia de aliáceas o hinojo, ya que sus crecimientos se inhiben mutuamente.

Una pulverización de purín de ortiga permite combatir eficazmente los ataques de pulgones y fortalecer las plantas que lo han recibido.