Judia escarlata Scarlet Emperor

El Judía escarlata Scarlet Emperor, denominada así desde 1906, es una variedad conocida desde el siglo XVII como Mammoth Exhibition. Todo un programa: este nombre sugiere un tamaño que sorprendió en aquel entonces. Por lo tanto, se trata de una variedad antigua que logra establecerse en los suelos más pobres y resistir a los veranos húmedos. Produce largas vainas de 30 cm, de color verde oscuro, lisas y rectas, y como planta trepadora puede alcanzar los 4 metros.
Su floración rojo escarlata se asemeja a la de los guisantes de olor, salvo que con Scarlet Emperor, las semillas, las vainas e incluso las flores son comestibles. La semilla reniforme es muy grande, casi negra moteada de púrpura, y conserva sus colores al cocinarse. Se consume fresca, seca o semiseca en cremas untuosas con ajo o albahaca, por ejemplo.
Combina lo útil con lo estético en el huerto con esta variedad muy vigorosa y rústica: cada planta crece rápidamente incluso si las condiciones climáticas son desfavorables y formará un muro vegetal. Coloque varias semillas en un hoyo al pie de cada soporte. Planee realizar sus siembras de abril a julio para recolectar de julio a octubre.
Atención al dicho que dice "el frijol debe ver alejarse al jardinero". No es cierto para los frijoles de España. Por el contrario, sus semillas necesitan estar enterradas bajo al menos 5 cm de tierra para germinar. Incluso el cotiledón germina bajo tierra antes de que aparezcan las primeras hojas verdaderas.

Ya sea consumido por su vaina o su semilla, el frijol es una hortaliza muy apreciada en los jardines por ser muy fácil de cultivar. Es tan puntual que el jardinero conoce casi el día exacto en que realizará su primera cosecha, es decir, 60 días después de la siembra.

Descubierto en el nuevo mundo y aclimatado en Europa a partir del siglo XVI, el frijol se ha convertido en una leguminosa imprescindible en todas las dietas del mundo. Los amerindios lo cultivaban por sus semillas secas, pero fueron los italianos quienes, en el siglo XVIII, iniciaron el consumo de la vaina entera al recolectarla inmadura.
El frijol es una liana de crecimiento indeterminado. Las variedades primitivas son todas enrame y requieren un tutorado. Más tarde, por razones prácticas, se seleccionaron variedades enanas, pero todas presentan zarcillos susceptibles de enredarse alrededor de un soporte.
Las vainas suelen ser verdes, a veces amarillas (frijoles amarillos), rayadas de rojo o incluso amatistas. Entre las variedades que se consumirán en estado tierno o extra tierno se encuentran los frijoles a filetes que presentan hilos al madurar. Luego, la vaina se vuelve pergamino y pierde su calidad gustativa.
El frijol ejote es generalmente más carnoso y se consume íntegramente, semillas y vainas, incluso en su madurez. Los frijoles a filetes - ejote más recientemente creados pueden ser consumidos jóvenes en extra tierno hasta un estado más carnoso como un ejote porque no forman hilos.

Entre las variedades a desgranar (es decir, cuyas semillas son las únicas comestibles), distinguiremos entre la cosecha de granos frescos y la de semillas secas, es decir, 90 días después de la siembra.

Las vainas verdes inmaduras son ricas en vitaminas A, B9 y C, oligoelementos y sales minerales. Los frijoles secos también son muy ricos en vitamina C, oligoelementos y sobre todo en proteínas vegetales.

La cosecha: la recolección de granos frescos o de vainas jóvenes comienza 60 días después de la siembra. Para los granos frescos, debe realizarse antes de que las vainas comiencen a deshidratarse y arrugarse. Los granos deben estar apenas tomando su color. Para el consumo de vainas, la recolección se llevará a cabo cada 2 o 3 días, tanto en el estado tierno como extra tierno para los frijoles a filetes. La recolección de granos secos se realizará cortando completamente la planta, que se colgará en un lugar seco y aireado. Se pueden desgranar según sea necesario.

La conservación: la congelación de las vainas es hoy en día el método de conservación más extendido. Para ello, hay que despejarlas, lavarlas, blanquearlas de 5 a 6 minutos en agua hirviendo y luego sumergirlas en agua fría antes de secarlas con un paño limpio. Una vez empaquetados, los frijoles pueden colocarse en el congelador a -18°C. Sin embargo, la conservación en frascos está recuperando su prestigio para un número creciente de consumidores debido a las cualidades gustativas inherentes a este método de conservación. Al igual que para la congelación, despeje, lave, blanquee y luego sumerja los frijoles en agua fría. Colóquelos en frascos que llenará finalmente con agua hirviendo salada. Ciérrelos y esterilice en una olla a presión o con un esterilizador durante 1 hora y 30 minutos a fuego medio. Para ello, cubra completamente los frascos con agua después de haberlos colocado correctamente.

Frijoles secos: bien secas, las semillas de frijol pueden conservarse durante un año si se almacenan en condiciones adecuadas, por ejemplo, en frascos herméticos.

El consejo del jardinero: los frijoles, al igual que todos los miembros de la familia de las Fabáceas, tienen la particularidad de fijar el nitrógeno del aire en el suelo gracias a una simbiosis planta-bacteria. Por lo tanto, tienen la capacidad de regenerar los suelos. Se puede incluir un cultivo de frijoles en el marco de una rotación de cultivos después de enterrar abonos verdes.
El frijol es una planta poco exigente en nutrientes. Tradicionalmente, el cultivo de frijoles está asociado en América Central y del Sur con el de calabazas y maíz, formando una tríada cuya asociación es beneficiosa. Esta asociación se llama localmente Milpa. Los frijoles también se asocian muy bien con las berenjenas, las zanahorias, los repollos, las papas, los rábanos, ya que se protegen mutuamente. Evite, en cambio, la presencia de aliáceas o hinojos, ya que sus crecimientos se inhiben.

Una pulverización de purín de ortigas permite combatir eficazmente los ataques de pulgones y fortalecer las plantas que se beneficiaron de él.