Judia escarlata St. George

¡Qué fiesta para los ojos y el paladar! El Judía escarlata St George presenta flores originales y grandes bicolores rojas y blancas. Es excepcional en el caso de las Judías escarlatas. Tras esta demostración muy estética, produce vainas verdes pálidas, planas y largas de casi 30 cm. Muy carnosas, resultan muy sabrosas si se cosechan inmaduras. Luego, las vainas se vuelven pergamino y ofrecen una semilla de color gamuza marmórea en negro. Puedes consumir la flor con su suculento sabor a haba capaz de realzar todos los platos. Las vainas inmaduras, por su parte, se preparan como los haricots mangetout. Finalmente, la hermosa semilla se prepara fresca, seca o semiseca en guisos, sopas, cremas, etc.
Las plantas de Judía escarlata o Judías carmesí generalmente crecen más alto que las judías trepadoras clásicas. St George alcanzará fácilmente los 4 m y vestirá magníficamente tanto las espalderas, pérgolas como los tipis o tutores. Para elogiar todas sus cualidades, la RHS le ha otorgado el muy codiciado premio del Garden Mérito. Planea realizar tus siembras de abril a julio para cosechar de julio a septiembre.
Atención al dicho que dice "el haba debe ver alejarse el pie del jardinero". Esto no es cierto para las judías escarlatas. Al contrario, sus granos necesitan estar enterrados bajo al menos 5 cm de tierra para germinar. Incluso el cotiledón germina bajo tierra antes de dejar aparecer las primeras hojas verdaderas. 

Ya sea consumida por su vaina o su semilla, la judía es una verdura muy apreciada en los jardines por ser muy fácil de cultivar. Es tan puntual, que el jardinero conoce al día la fecha en que realizará su primera cosecha, es decir, 60 días después de la siembra.

Descubierto en el Nuevo Mundo y luego aclimatado en Europa a partir del siglo XVI, la judía se ha convertido en una leguminosa imprescindible en todas las dietas del mundo. Los amerindios lo cultivaban por sus semillas secas, pero fueron los italianos quienes, en el siglo XVIII, iniciaron el consumo de la vaina entera al cosecharla inmadura.
La judía es una liana de crecimiento indeterminado. Las variedades primitivas son todas de rama y requieren un tutorado. Más tarde, por razones prácticas, se seleccionaron variedades enanas pero todas presentan zarcillos susceptibles de enroscarse alrededor de un soporte.
Las vainas suelen ser verdes, a veces amarillas (judías mantequilla), rayadas de rojo o incluso amatistas. Entre las variedades que se consumirán en etapa fin, o extra fin están las judías a filetes que presentan en la madurez hilos. Luego, la vaina se vuelve pergamino y pierde su calidad gustativa.
La judía verde plana es en general más carnosa y se consume íntegramente, semillas y vainas, incluso en su madurez. Las judías a filetes - planas más recientemente creadas pueden consumirse jóvenes en extra fin hasta una etapa más carnosa como una judía verde plana ya que no forman hilos.

Entre las variedades de grano (es decir, cuyas semillas son las únicas comestibles), distinguiremos la cosecha de granos frescos de la de semillas secas, es decir, 90 días después de la siembra.

Las vainas verdes inmaduras son ricas en vitaminas A, B9 y C, oligoelementos y sales minerales. Los granos secos también son muy ricos en vitamina C, oligoelementos y sobre todo en proteínas vegetales.

La cosecha : la cosecha de granos frescos o de las jóvenes vainas comienza 60 días después de la siembra. Para los granos frescos, debe realizarse antes de que las vainas comiencen a deshidratarse y arrugarse. Los granos apenas deben tomar su color. Para el consumo de las vainas, la cosecha se realizará cada 2 o 3 días tanto en etapa fin y extra fin para las judías a filetes. La cosecha de granos secos se realizará cortando completamente la planta que se colgará en un lugar seco y ventilado. Se podrán desgranar según sea necesario.

La conservación : la congelación de las vainas es hoy en día el método de conservación más extendido. Para ello, deberás quitarles el tallo, lavarlas, escaldarlas durante 5 a 6 minutos en agua hirviendo y luego sumergirlas en agua fría antes de secarlas con un paño limpio. Una vez envasadas, las judías podrán colocarse en el congelador a -18°C. Sin embargo, la conservación enlatada está recuperando su prestigio para un número creciente de consumidores debido a las cualidades gustativas inherentes a este método de conservación. Como con la congelación, quita el tallo, lava, escalda y luego sumerge las judías en agua fría. Luego colócalas en frascos que llenarás con agua hirviendo salada. Ciérralos y esteriliza en olla o con un esterilizador durante 1h30 a fuego medio. Para ello, cubre completamente los frascos con agua después de haberlos colocado bien.

Judías secas : bien secas, las semillas de judías pueden conservarse durante un año si se almacenan en buenas condiciones, por ejemplo, en frascos herméticos.

El consejo del jardinero : las judías, al igual que todos los miembros de la familia de las Fabáceas, tienen la particularidad de fijar el nitrógeno del aire en el suelo gracias a una simbiosis planta-bacteria. Por lo tanto, tienen la facultad de regenerar los suelos. Se puede insertar un cultivo de judías en el marco de una rotación de cultivos después de enterrar abonos verdes.
La judía es una planta poco exigente en nutrientes. Tradicionalmente, el cultivo de judías está asociado en América Central y del Sur con el de calabazas y maíz formando una tríada cuya convivencia es beneficiosa. Esta asociación se llama localmente Milpa. Las judías también se asocian muy bien con las berenjenas, las zanahorias, los repollos, las patatas, los rábanos porque se protegen mutuamente. Evita, en cambio, la presencia de aliáceas o de hinojos porque inhiben su crecimiento.

Una pulverización de purín de ortiga permite tanto combatir eficazmente los ataques de pulgones como fortalecer las plantas que se han beneficiado de él.