Judia escarlata Tenderstar

La Judia escarlata Tenderstar combina las cualidades de la Judia escarlata y las del Judión clásico. Es visible desde la floración: no pudo decidirse entre blanco o rojo y finalmente optó por una versión bicolor rosa y rojo. Sus vainas redondas y carnosas de 20 cm no forman hilo y tienen la finura de la Judía escarlata, conservando ese espléndido sabor tan característico de la Judía escarlata. Más tarde, las vainas revelan una semilla púrpura manchada de negro. Dependiendo de la madurez de esta judía, puedes consumir la flor con su jugoso sabor a haba capaz de realzar todos los platos. Las vainas inmaduras se preparan como las judías verdes. La hermosa semilla se puede preparar fresca, seca o semiseca en guisos, sopas, cremas, etc. La Judia escarlata es un tipo de judía trepadora que crece muy rápidamente. Resérvale el mejor tutorado. Especialmente porque Tenderstar alcanza fácilmente los 4 m y viste magníficamente tanto las espalderas, pérgolas en el jardín ornamental como las tipis o tutores en el huerto. Planifica tus siembras de abril a julio para degustar de julio a octubre.

Cuidado con el dicho que dice "la judía debe ver alejarse al pie del jardinero". No es cierto para las judías escarlatas. Por el contrario, sus granos necesitan estar enterrados bajo al menos 5 cm de tierra para germinar. Incluso el cotiledón germina bajo tierra antes de dejar aparecer las primeras hojas verdaderas.

Ya sea consumida por su vaina o su semilla, la judía es una verdura muy apreciada en los jardines por ser muy fácil de cultivar. Es tan puntual que el jardinero conoce el día exacto en que realizará su primera cosecha, es decir, 60 días después de la siembra.

Descubierto en el Nuevo Mundo y aclimatado en Europa a partir del siglo XVI, el judión se ha convertido en una leguminosa imprescindible en todas las dietas del mundo. Los amerindios lo cultivaban por sus semillas secas, pero fueron los italianos quienes, en el siglo XVIII, iniciaron el consumo de la vaina entera al recolectarla inmadura. El judión es una liana de crecimiento indeterminado. Las variedades primitivas son todas trepadoras y requieren tutorado. Más tarde, por razones prácticas, se seleccionaron variedades enanas, pero todas presentan zarcillos susceptibles de enroscarse alrededor de un soporte. Las vainas suelen ser verdes, a veces amarillas (judías manteca), estriadas de rojo o incluso amatistas. Entre las variedades que se consumirán en etapas "finas" o "extra finas" se encuentran las judías con hilo que presentan hilos en la madurez. Luego, la vaina se vuelve pergamino y pierde su calidad gustativa. La judía verde es generalmente más carnosa y se consume en su totalidad, semillas y vainas, incluso en su madurez. Las judías "con hilo - mangetout" más recientemente creadas se pueden consumir jóvenes en "extra finas" hasta un estado más carnoso como un "mangetout" ya que no forman hilos.

Entre las variedades de "para desgranar" (es decir, cuyas semillas son las únicas comestibles), distinguiremos la cosecha de granos frescos de la de semillas secas, es decir, 90 días después de la siembra.

Las vainas verdes inmaduras son ricas en vitaminas A, B9 y C, en oligoelementos y sales minerales. Los judiones secos también son muy ricos en vitamina C, oligoelementos y sobre todo en proteínas vegetales.

La cosecha: la cosecha de granos frescos o de vainas jóvenes comienza 60 días después de la siembra. Para los granos frescos, debe realizarse antes de que las vainas comiencen a deshidratarse y arrugarse. Los granos deben apenas tomar su color. Para el consumo de vainas, la cosecha se realizará cada 2 o 3 días, tanto en etapas "finas" y "extra finas" para las judías con hilo. La cosecha de granos secos se realizará cortando completamente la planta, que se colgará en un lugar seco y aireado. Se pueden desgranar según sea necesario.

La conservación: la congelación de las vainas es hoy en día el método de conservación más común. Para ello, hay que quitarles el tallo, lavarlas, escaldarlas durante 5 a 6 minutos en agua hirviendo y luego sumergirlas en agua fría antes de secarlas con un paño limpio. Una vez envasadas, las judías se pueden colocar en el congelador a -18°C. Sin embargo, la conserva está recuperando su prestigio para un número creciente de consumidores debido a las cualidades gustativas inherentes a este método de conservación. Al igual que con la congelación, quita los tallos, lava, escalda y luego sumerge las judías en agua fría. Luego ponlas en frascos que llenarás con agua hirviendo salada. Ciérralos y esterilízalos en una olla a presión o con un esterilizador durante 1 hora y 30 minutos a fuego medio. Para ello, cubre completamente los frascos con agua después de haberlos colocado correctamente.

Judiones secos: bien secas, las semillas de judión se pueden conservar durante un año si se almacenan en buenas condiciones, por ejemplo, en frascos herméticos.

El truco del jardinero: los judiones, al igual que todos los miembros de la familia de las Fabáceas, tienen la particularidad de fijar el nitrógeno del aire en el suelo gracias a una simbiosis planta-bacteria. Por lo tanto, tienen la capacidad de regenerar los suelos. Se puede incluir una siembra de judiones en el marco de una rotación de cultivos después de enterrar abonos verdes. Los judiones son plantas poco exigentes en nutrientes. Tradicionalmente, el cultivo de judiones está asociado en América Central y del Sur con el de calabazas y maíz, formando una triada cuya convivencia es beneficiosa. Esta asociación se llama Milpa. Los judiones también se asocian muy bien con berenjenas, zanahorias, coles, patatas, rábanos, ya que se protegen mutuamente. Evita, en cambio, la presencia de aliáceas o hinojos, ya que inhiben su crecimiento.

Una pulverización de purín de ortiga permite combatir eficazmente los ataques de pulgones y fortalecer las plantas que se han beneficiado de él.