Judía de enrame Langue de Feu 2

El Judía Roja 2 es una espléndida variedad de enrame cuyas vainas rojas carmesí marmoleadas de crema contienen hermosos granos blancos. Es una judía para desgranar que se cosecha entre 75 y 80 días. Se consume fresca o seca. Se siembra de abril a julio para una cosecha de julio a septiembre.

La Judía Roja debe su nombre al color espectacular de sus vainas y granos, marmoleados en púrpura brillante y blanco. Las vainas, anchas y largas de 15 a 20 cm, se agrupan en racimos, contrastando con el follaje: ¡un verdadero placer para los ojos en el huerto y en el plato!

Estas judías se pueden consumir jóvenes en su vaina, cocidas o incluso crudas. Recolectadas más maduras, se desgranarán y se prepararán como judías verdes. Esta magnífica variedad de judías es parte del patrimonio culinario de los italianos, quienes la consumen con gusto en sopas como el Minestrone. Las marmoleados púrpuras se pierden si se cocina demasiado. En cuanto al sabor, adquieren una textura muy cremosa con un ligero sabor a avellana. La semilla seca se conserva por mucho tiempo. Esta judía flamboyant se siembra de abril a julio y se recolecta continuamente de junio a octubre. Cuanto más coseches, más recolectarás con esta variedad muy remontante.

Ya sea consumida por su vaina o su grano, la judía es una hortaliza muy apreciada en los huertos, ya que es muy fácil de cultivar. Es tan puntual que el jardinero conoce el día exacto en que realizará su primera cosecha, que es 60 días después de la siembra.

Descubierta en el Nuevo Mundo y aclimatada en Europa a partir del siglo XVI, la judía se ha convertido en una leguminosa imprescindible en todas las dietas del mundo. Los amerindios la cultivaban por sus granos secos, pero fueron los italianos quienes, en el siglo XVIII, iniciaron el consumo de la vaina entera al recolectarla inmadura.
La judía es una enredadera de crecimiento indeterminado. Las variedades primitivas son todas de enrame y requieren un tutorado. Más tarde, por razones prácticas, se seleccionaron variedades enanas, pero todas presentan zarcillos susceptibles de enroscarse alrededor de un soporte.
Las vainas suelen ser verdes, a veces amarillas (judías manteca), estriadas de rojo o incluso amatistas. Entre las variedades que se comerán en etapa fin o extra fin, se encuentran las judías a filamentos que presentan hilos en la madurez. Luego, la vaina se vuelve pergamino y pierde su calidad gustativa.

La judía plana es generalmente más carnosa y se consume por completo, granos y vainas, incluso cuando está madura. Las Judías filamento - planas, creadas más recientemente, se pueden consumir jóvenes como extra fin o en un estado más carnoso como una plana, ya que no forman hilos.

Entre las variedades para desgranar (es decir, cuyos granos son los que se consumen), se distinguirá entre la recolección de granos frescos y la de granos secos, 90 días después de la siembra.

Las vainas verdes inmaduras son ricas en vitaminas A, B9 y C, oligoelementos y sales minerales. Las judías secas también son muy ricas en vitamina C, oligoelementos y sobre todo en proteínas vegetales.

La cosecha: la recolección de granos frescos o de vainas jóvenes comienza 60 días después de la siembra. Para los granos frescos, se debe realizar antes de que las vainas comiencen a deshidratarse y arrugarse. Los granos deben apenas tomar su color. Para el consumo de las vainas, la recolección se realizará cada 2 o 3 días, tanto en etapas fin y extra fin para las judías a filamentos. La recolección de granos secos se hará cortando completamente la planta, que se colgará en un lugar seco y aireado. Se pueden desgranar según sea necesario.

La conservación: la congelación de las vainas es hoy en día el método de conservación más común. Para ello, se deben quitar los tallos, lavar, escaldar durante 5 a 6 minutos en agua hirviendo y luego sumergir en agua fría antes de secar con un paño limpio. Una vez empaquetadas, las judías se pueden colocar en el congelador a -18 °C. Sin embargo, la conservación enlatada está recuperando su prestigio para un número creciente de consumidores debido a las cualidades gustativas inherentes a este método de conservación. Al igual que con la congelación, retire los tallos, lave, escalde y luego sumerja las judías en agua fría. Luego colóquelas en frascos que llenará con agua salada hirviendo. Cierre los frascos y esterilice en una olla o con un esterilizador durante 1 hora y 30 minutos a fuego medio. Para ello, cubra completamente los frascos con agua después de haberlos colocado correctamente.

Judías secas: bien secas, las semillas de judías se pueden conservar durante un año si se almacenan en condiciones adecuadas, por ejemplo, en frascos herméticos.

El consejo del jardinero: las judías, como todos los miembros de la familia de las Fabáceas, tienen la particularidad de fijar el nitrógeno del aire en el suelo gracias a una simbiosis planta-bacteria. Por lo tanto, tienen la facultad de regenerar los suelos. Se puede incluir un cultivo de judías como parte de una rotación de cultivos después de enterrar abonos verdes. La judía es una planta poco exigente en nutrientes. Tradicionalmente, el cultivo de judías está asociado en América Central y del Sur con el de calabazas y maíz, formando una tríada cuya asociación es beneficiosa. Esta asociación se llama localmente Milpa. Las judías también se asocian muy bien con las berenjenas, las zanahorias, los repollos, las papas, los rábanos, ya que se protegen mutuamente. Evite, en cambio, la presencia de aliáceas o hinojos, ya que inhiben su crecimiento.

Una pulverización de purín de ortiga permite tanto combatir eficazmente los ataques de pulgones como fortalecer las plantas que se han beneficiado de ello.