Judía de enrame Langue de Feu 2

La Judía Roja 2 es una magnífica variedad trepadora cuyas vainas rojas carmesí jaspeadas de crema contienen hermosos granos blancos. Es una judía de grano que se cosecha a los 75 a 80 días. Se puede consumir fresca o seca. Se siembra de abril a julio para una cosecha de julio a septiembre.

La Judía Roja debe su nombre al espectacular color de sus vainas y granos, jaspeados de púrpura brillante y blanco. Las vainas, anchas y de 15 a 20 cm de largo, se agrupan en racimos, contrastando con el follaje: ¡un verdadero placer para los ojos en el huerto y en el plato!

Estas judías se pueden consumir jóvenes en su vaina, cocidas o incluso crudas. Si se recolectan más maduras, se desgranarán y se prepararán como judías verdes. Esta magnífica variedad de judías forma parte del patrimonio culinario italiano, donde se consumen con gusto en sopas como el Minestrone. Las jaspeaduras púrpuras desaparecen si se cocina demasiado tiempo. En cuanto al sabor, adquieren una textura muy cremosa con un ligero sabor a avellana. Seca, la semilla se conserva durante mucho tiempo. Esta judía flamboyán se siembra de abril a julio y se cosecha continuamente de junio a octubre. Cuanto más se recolecta, más se cosecha con esta variedad muy remontante.

Ya sea consumida por su vaina o su grano, la judía es una hortaliza muy apreciada en los huertos, ya que es muy fácil de cultivar. Es tan puntual que el jardinero conoce el día exacto en que realizará su primera cosecha, 60 días después de la siembra.

Descubierta en el Nuevo Mundo y aclimatada en Europa a partir del siglo XVI, la judía se ha convertido en una leguminosa imprescindible en todas las dietas del mundo. Los amerindios la cultivaban por sus granos secos, pero fueron los italianos quienes, en el siglo XVIII, iniciaron el consumo de la vaina entera al recolectarla inmadura.
La judía es una liana de crecimiento indeterminado. Las variedades primitivas son todas trepadoras y requieren un tutorado. Más tarde, por razones prácticas, se seleccionaron variedades enanas, pero todas presentan zarcillos susceptibles de enroscarse alrededor de un soporte.
Las vainas suelen ser verdes, a veces amarillas (judías manteca), estriadas de rojo o incluso amatistas. Entre las variedades que se consumen en el estado tierno o extra tierno, se encuentran las judías de filete que presentan hilos en la madurez. Luego, la vaina se vuelve color pergamino y pierde su calidad gustativa.

La judía plana es en general más carnosa y se consume en su totalidad, granos y vainas, incluso cuando está madura. Las judías de filete - planas, creadas más recientemente, se pueden consumir jóvenes en extra tierno hasta un estado más carnoso como una judía plana, ya que no forman hilos.

Entre las variedades de grano (es decir, cuyos granos son los únicos comestibles), se distingue la cosecha de granos frescos de la de granos secos, 90 días después de la siembra.

Las vainas verdes inmaduras son ricas en vitaminas A, B9 y C, oligoelementos y sales minerales. Las judías secas también son muy ricas en vitamina C, oligoelementos y sobre todo en proteínas vegetales.

La cosecha: la cosecha de granos frescos o de vainas jóvenes comienza 60 días después de la siembra. Para los granos frescos, debe realizarse antes de que las vainas comiencen a deshidratarse y arrugarse. Los granos deben tener apenas su color. Para el consumo de las vainas, la cosecha se realizará cada 2 o 3 días, tanto en el estado tierno como extra tierno para las judías de filete. La cosecha de granos secos se realizará cortando completamente la planta, que se colgará en un lugar seco y aireado. Se pueden desgranar según sea necesario.

La conservación: la congelación de las vainas es hoy en día el método de conservación más extendido. Para ello, se deben quitar los extremos, lavarlas, blanquearlas durante 5 a 6 minutos en agua hirviendo y luego sumergirlas en agua fría antes de secarlas con un paño limpio. Una vez envasadas, las judías se pueden colocar en el congelador a -18 °C. Sin embargo, la conservación enlatada está recuperando su prestigio para un número creciente de consumidores debido a las cualidades gustativas inherentes a este método de conservación. Al igual que con la congelación, se deben quitar los extremos, lavar, blanquear y luego sumergir las judías en agua fría. Luego, colóquelas en frascos que llenará con agua hirviendo salada. Cierre los frascos y esterilice en una olla o con un esterilizador durante 1 hora y 30 minutos a fuego medio. Para ello, cubra completamente los frascos con agua después de haberlos colocado correctamente.

Judías secas: bien secas, las semillas de judías se pueden conservar durante un año si se almacenan en buenas condiciones, por ejemplo, en frascos herméticos.

El truco del jardinero: las judías, al igual que todos los miembros de la familia de las Fabáceas, tienen la particularidad de fijar el nitrógeno del aire en el suelo gracias a una simbiosis planta-bacteria. Por lo tanto, tienen la capacidad de regenerar los suelos. Se puede incluir un cultivo de judías en el marco de una rotación de cultivos después de enterrar abonos verdes. La judía es una planta poco exigente en nutrientes. Tradicionalmente, el cultivo de judías se asocia en América Central y del Sur con el de calabazas y maíz, formando una tríada cuya asociación es beneficiosa. Esta asociación se llama localmente Milpa. Las judías también se asocian muy bien con las berenjenas, las zanahorias, los repollos, las patatas, los rábanos, ya que se protegen mutuamente. Evite, en cambio, la presencia de aliáceas o hinojos, ya que sus crecimientos se inhiben.

Una pulverización de purín de ortiga permite tanto combatir eficazmente los ataques de pulgones como fortalecer las plantas que lo han recibido.