Judía de enrame Soissons maïs

La Judía de enrame tipo Tarbais es una variedad originaria del Suroeste. Muy productiva, forma vainas planas que contienen 5 a 6 semillas bien blancas que pueden consumirse inmaduras como judías tiernas. Pero es más conocida por la suavidad de su semilla y la ternura de su epidermis. De hecho, su semilla es la que se utiliza seca en la preparación del Cassoulet. Se recolecta a partir del mes de agosto para el consumo de la vaina y desde finales de septiembre hasta noviembre para el consumo de las semillas. Esta judía ha sido cultivada desde el siglo XVIII, asociada al maíz según los principios de la simbiosis beneficiosa. Sin embargo, las cosechas manuales frente a la mecanización del cultivo del maíz han llevado a una reducción considerable de las superficies de cultivo. Desde entonces, ha recuperado terreno que había perdido gracias al redescubrimiento de las semillas regionales. La Judía de Tarbais obtuvo una Denominación de Origen en 1997 y una IGP (Indicación Geográfica Protegida) en 2000.

Tanto si se consume por su vaina como por su semilla, la judía es una hortaliza muy apreciada en los jardines por ser muy fácil de cultivar. Es tan puntual que el jardinero conoce al día la fecha en la que realizará su primera cosecha, es decir, 60 días después de la siembra.

Descubierta en el Nuevo Mundo y aclimatada en Europa a partir del siglo XVI, la judía se ha convertido en una leguminosa imprescindible en todas las dietas del mundo. Los amerindios la cultivaban por sus semillas secas, pero fueron los italianos quienes, en el siglo XVIII, iniciaron el consumo de la vaina entera recolectándola inmadura.
La judía es una liana de crecimiento indeterminado. Las variedades primitivas son todas de enrame y requieren tutores. Más tarde, por razones prácticas, se seleccionaron variedades enanas, pero todas presentan zarcillos que pueden enroscarse alrededor de un soporte.
Las vainas suelen ser verdes, a veces amarillas (judías amarillas), estriadas de rojo o incluso amatistas. Entre las variedades que se consumirán en etapas finas o extra finas, se encuentran las judías de filete que presentan hilos en la madurez. Luego, la vaina se vuelve pergamino y pierde su calidad gustativa.
La judía tierna es generalmente más carnosa y se consume por completo, tanto las semillas como las vainas, incluso en su madurez. Las judías de filete - tiernas, más recientemente creadas, pueden consumirse jóvenes en extra finas hasta un estado más carnoso como una judía tierna ya que no forman hilos.

Entre las variedades de grano (es decir, cuyas semillas son las únicas comestibles), distinguimos la recolección de semillas frescas de la de semillas secas, es decir, 90 días después de la siembra.

Las vainas verdes inmaduras son ricas en vitaminas A, B9 y C, en oligoelementos y sales minerales. Las judías secas también son muy ricas en vitamina C, oligoelementos y sobre todo en proteínas vegetales.

La cosecha: la recolección de semillas frescas o de las vainas jóvenes comienza 60 días después de la siembra. Para las semillas frescas, debe realizarse antes de que las vainas comiencen a deshidratarse y arrugarse. Las semillas deben apenas empezar a tomar su color. Para el consumo de las vainas, la recolección se realizará cada 2 o 3 días tanto en el estado fino como en el extra fino para las judías de filete. La recolección de semillas secas se realizará cortando completamente el pie que se colgará en un lugar seco y aireado. Se podrán desgranar a medida que se necesiten.

La conservación: la congelación de las vainas es hoy en día el método de conservación más extendido. Para ello, hay que quitarles el rabo, lavarlas, blanquearlas de 5 a 6 minutos en agua hirviendo y luego sumergirlas en agua fría antes de secarlas con un paño limpio. Una vez empaquetadas, las judías se pueden colocar en el congelador a -18°C. Sin embargo, la conserva vuelve a ser apreciada por un número creciente de consumidores debido a las cualidades gustativas inherentes a este método de conservación. Como en el caso de la congelación, quita el rabo, lava, blanquea y luego sumerge las judías en agua fría. Colócalas en frascos que llenarás finalmente con agua hirviendo salada. Ciérralos y esterilízalos en una olla a presión o con un esterilizador durante 1 hora y media a fuego medio. Para ello, cubre completamente los frascos con agua después de haberlos ajustado correctamente.

Judías secas: bien secas, las semillas de judías se pueden conservar durante un año si se almacenan en buenas condiciones, por ejemplo, en frascos herméticos.

El consejo del jardinero: las judías, al igual que todos los miembros de la familia de las Fabáceas, tienen la particularidad de fijar el nitrógeno del aire en el suelo gracias a una simbiosis planta-bacteria. Por lo tanto, tienen la capacidad de regenerar los suelos. Se puede incluir un cultivo de judías en un sistema de rotación de cultivos después de enterrar abonos verdes.
La judía es una planta poco exigente en nutrientes. Tradicionalmente, el cultivo de judías se asocia en América Central y del Sur con el de calabazas y maíz, formando una tríada cuya asociación es beneficiosa. Esta asociación se llama localmente Milpa. Las judías también se asocian muy bien con las berenjenas, las zanahorias, las coles, las patatas, los rábanos, ya que se protegen mutuamente. Evita, en cambio, la presencia de aliáceas o hinojos, ya que sus crecimientos se inhiben mutuamente.

Una pulverización de purín de ortigas permite tanto combatir eficazmente los ataques de pulgones como fortalecer las plantas que se han beneficiado de ello.