Judía enana Soissy

El Judía enana de vaina Soissy es una mejora particularmente exitosa que reúne los dos tipos Soissons y Mogette. Esta variedad muy resistente produce vainas verde claro bien abultadas que miden de 20 a 25 cm en madurez. Cuando alcanzan este tamaño, la cosecha puede tener lugar. Soissy se cultiva por su semilla blanca, reniforme con una epidermis muy fina y se consume fresca, seca o semi-seca en ensaladas, guisos, sopas o cremas de textura suave. Permanece firme y no se romperá si se cocina a fuego lento. Las vainas se recolectan tan pronto como empiezan a amarillear notablemente para un consumo de granos frescos o semisecos. Espere a que las vainas estén completamente pergamino y secas para una cosecha de granos secos. Arranque entonces las plantas y déjelas secar en un lugar aireado, fresco y oscuro. Así podrá utilizarlas según sus necesidades.
Realice sus siembras de abril a julio para recolectar de agosto a octubre.

Ya sea consumido por su vaina o su semilla, el frijol es una verdura muy apreciada en los jardines por ser muy fácil de cultivar. Es tan puntual que el jardinero conoce al día la fecha en que realizará su primera cosecha, es decir, 60 días después de la siembra.

Descubierto en el nuevo mundo y aclimatado en Europa a partir del siglo XVI, el frijol se ha convertido en una leguminosa indispensable en todas las alimentaciones del mundo. Los amerindios lo cultivaban por sus semillas secas, pero fueron los italianos quienes, en el siglo XVIII, iniciaron el consumo de la vaina entera al recolectarla inmadura.
El frijol es una liana de crecimiento indeterminado. Las variedades primitivas son todas trepa y requieren tutorado. Más tarde, por razones prácticas, se seleccionaron variedades enanas, pero todas presentan zarcillos susceptibles de enrollarse alrededor de un soporte.
Las vainas suelen ser verdes, a veces amarillas (judías verdes), estriadas de rojo o incluso amatistas. Entre las variedades que se consumirán en el estado fino o extrafino, están los frijoles de hilos que presentan hilos en la madurez. Luego la vaina se pergamino y pierde su calidad gustativa.
El frijol tipo judía plana es generalmente más carnoso y se consume por completo, semillas y vainas, incluso en madurez. Los frijoles de hilos - tipo judía plana más recientemente creados pueden consumirse jóvenes como extrafinos hasta un estado más carnoso como un judía plana ya que no forman hilos.

Entre las variedades de vaina (es decir, cuyas semillas son las únicas que se consumen), distinguiremos la cosecha de granos frescos de la de semillas secas, es decir, 90 días después de la siembra.

Las vainas verdes inmaduras son ricas en vitaminas A, B9 y C, oligoelementos y sales minerales. Los frijoles secos también son muy ricos en vitamina C, oligoelementos y sobre todo en proteínas vegetales.

La cosecha : la cosecha de granos frescos o de las vainas jóvenes comienza 60 días después de la siembra. Para los granos frescos, debe realizarse antes de que las vainas comiencen a deshidratarse y arrugarse. Los granos apenas deben tomar su color. Para el consumo de las vainas, la cosecha se realizará cada 2 o 3 días tanto en el estado fino y extrafino para los frijoles de hilos. La cosecha de granos secos se realizará cortando completamente la planta que se colgará en un lugar seco y aireado. Se podrán desgranar según sea necesario.

La conservación : la congelación de las vainas es hoy en día el método de conservación más extendido. Para ello, deberá quitarles el pedúnculo, lavarlas, blanquearlas 5 a 6 minutos en agua hirviendo y luego sumergirlas en agua fría antes de secarlas con un paño limpio. Una vez envasados, los frijoles podrán colocarse en el congelador a -18°C. Sin embargo, la conservación en conserva está recuperando su prestigio para un número creciente de consumidores debido a las cualidades gustativas inherentes a este método de conservación. Al igual que con la congelación, quite el pedúnculo, lave, blanquee y luego sumerja los frijoles en agua fría. Póngalos luego en frascos que llenará con agua hirviendo salada. Ciérrelos y esterilícelos en una olla a presión o con un esterilizador durante 1 hora y 30 minutos a fuego medio. Para ello, cubra completamente los frascos con agua después de haberlos colocado bien.

Frijoles secos : bien secas, las semillas de frijoles se pueden conservar durante un año si se almacenan en buenas condiciones, por ejemplo, en frascos herméticos.

El truco del jardinero : los frijoles, al igual que todos los miembros de la familia de las Fabáceas, tienen la particularidad de fijar el nitrógeno del aire en el suelo gracias a una simbiosis planta-bacteria. Por lo tanto, tienen la facultad de regenerar los suelos. Se puede insertar un cultivo de frijoles en el marco de una rotación de cultivos después de enterrar abonos verdes.
El frijol es un vegetal poco exigente en nutrientes. Tradicionalmente, el cultivo de frijoles está asociado en América Central y del Sur con el de calabazas y maíz, formando una tríada cuya convivencia es beneficiosa. Esta asociación se llama localmente Milpa. Los frijoles también se asocian muy bien con berenjenas, zanahorias, coles, papas, rábanos, ya que se protegen mutuamente. Evite, en cambio, la presencia de aliáceas o hinojos ya que sus crecimientos se inhiben.

Una pulverización de purín de ortiga permite combatir eficazmente los ataques de pulgones y fortalecer las plantas que se han beneficiado de él.