Judía enana Splendido

La Judía de grano Splendido es una variedad enana de tipo Borlotto que ha conservado el espectacular color de la vaina y la semilla jaspeada de púrpura brillante. Esta Judía es un deleite para los ojos en el huerto y en el plato, y los niños no son indiferentes a ella. Splendido se convierte en una excelente manera de enseñarles a apreciar las judías. Se pueden consumir jóvenes en su vaina cocidas o incluso crudas. Si se recogen más maduras, se desgranarán y se prepararán como los judiones. Esta magnífica variedad forma parte del patrimonio culinario de los italianos, que la consumen con gusto en sopas. Las jaspeaduras púrpuras desaparecen si la cocción es prolongada. Adquieren una textura muy cremosa con un ligero sabor a avellana. La semilla seca se conserva durante mucho tiempo.
Esta variedad arbustiva embellece los pequeños jardines, balcones o patios con sus colores flamboyantes. Se siembra de marzo a julio y se recolecta continuamente de junio a septiembre. Cuanto más se recolecta, más se cosecha con esta variedad muy remontante. 

Ya sea consumida por su vaina o su semilla, la judía es una verdura muy apreciada en los huertos por ser muy fácil de cultivar. Es tan puntual que el jardinero conoce casi exactamente la fecha en la que realizará su primera cosecha, 60 días después de la siembra.

Descubierta en el nuevo mundo y aclimatada en Europa a partir del siglo XVI, la judía se ha convertido en una leguminosa imprescindible en todas las dietas del mundo. Los amerindios la cultivaban por sus semillas secas, pero fueron los italianos quienes, en el siglo XVIII, iniciaron el consumo de la vaina entera recogiéndola inmadura.
La judía es una liana de crecimiento indeterminado. Las variedades primitivas son todas enrame y requieren tutorado. Más tarde, por razones prácticas, se seleccionaron variedades enanas, pero todas presentan zarcillos susceptibles de enroscarse alrededor de un soporte.
Las vainas suelen ser verdes, a veces amarillas (judías manteca), estriadas de rojo o incluso amatistas. Entre las variedades que se consumen en el estadio fin o extra fin se encuentran las judías de filamento que presentan hilos en la madurez. Luego, la vaina se parchea y pierde su calidad gustativa.
La judía plana es generalmente más carnosa y se consume íntegramente, semillas y vainas, incluso en su madurez. Las judías de filamento - planas más recientemente creadas pueden consumirse jóvenes en extra fin hasta un estado más carnoso como una plana ya que no forman hilos.

Entre las variedades de grano (es decir, cuyas semillas son las únicas comestibles), distinguiremos la recolección de granos frescos de la de semillas secas, 90 días después de la siembra.

Las vainas verdes inmaduras son ricas en vitaminas A, B9 y C, oligoelementos y sales minerales. Las judías secas también son muy ricas en vitamina C, oligoelementos y sobre todo en proteínas vegetales.

La cosecha: la recolección de granos frescos o de vainas jóvenes comienza 60 días después de la siembra. Para los granos frescos, debe hacerse antes de que las vainas comiencen a deshidratarse y arrugarse. Los granos deben apenas empezar a tomar su color. Para el consumo de las vainas, la recolección se realizará cada 2 o 3 días tanto en el estadio fin y extra fin para las judías de filamento. La recolección de granos secos se realizará cortando completamente el pie que se colgará en un lugar seco y aireado. Se podrán desgranar según sea necesario.

La conservación: la congelación de las vainas es hoy en día el método de conservación más extendido. Para ello, se deben desgranar, lavar, escaldar durante 5 a 6 minutos en agua hirviendo y luego sumergirlas en agua fría antes de secarlas con un paño limpio. Una vez envasadas en bolsas, las judías se pueden colocar en el congelador a -18°C. Sin embargo, la conserva está volviendo a ser apreciada por un número creciente de consumidores debido a las cualidades gustativas inherentes a este método de conservación. Al igual que con la congelación, desgrane, lave, escalde y luego sumerja las judías en agua fría. Colóquelas en frascos que llenará con agua hirviendo salada. Ciérrelos y esterilícelos en una olla o con un esterilizador durante 1 hora y media a fuego medio. Para ello, cubra completamente los frascos con agua después de haberlos colocado correctamente.

Judías secas: bien secas, las semillas de judías se pueden conservar durante un año si se almacenan en buenas condiciones, por ejemplo, en frascos herméticos.

El truco del jardinero: las judías, como todos los miembros de la familia de las Fabáceas, tienen la particularidad de fijar el nitrógeno del aire en el suelo gracias a una simbiosis planta-bacteria. Por lo tanto, tienen la capacidad de regenerar los suelos. Se puede incluir un cultivo de judías en un sistema de rotación de cultivos después de enterrar abonos verdes.
La judía es una planta poco exigente en nutrientes. Tradicionalmente, el cultivo de judías se asocia en América Central y del Sur con el de calabazas y maíz formando una tríada cuya compañía es beneficiosa. Esta asociación se llama localmente Milpa. Las judías también se asocian muy bien con las berenjenas, zanahorias, coles, patatas, rábanos ya que se protegen mutuamente. Evite, en cambio, la presencia de aliáceas o hinojos, ya que inhiben su crecimiento.

Una pulverización de purín de ortiga permite combatir eficazmente los ataques de pulgones y fortalecer las plantas que se han beneficiado de él.