Judía de enrame Blanc de Juillet

La Judía Blanca de Julio es una variedad de judía verde que forma vainas de color verde oscuro de 13 a 15 cm agrupadas en racimos que contienen un grano blanco crema. Esta variedad trepadora alcanza rápidamente los 2,50 m. Al disponer tallos de bambú en forma de tipi o de tienda canadiense, combine lo útil con lo estético en el huerto: obtendrá bonitas enramadas que formarán un muro vegetal. Coloque 3 a 4 semillas en un hoyo en la base de cada soporte. Las Judías verdes comparten las mismas recetas que los judías verdes fileteados o troceados en un wok. La Judía Blanca de Julio es ideal para la congelación y la conserva. Siembre de abril a julio para una cosecha de julio a octubre.

Tanto consumida por su vaina como por su grano, la judía es una hortaliza muy apreciada en los jardines por ser muy fácil de cultivar. Es tan puntual que el jardinero conoce con precisión la fecha en la que realizará su primera cosecha, es decir, 60 días después de la siembra.

Descubierta en el Nuevo Mundo y aclimatada en Europa a partir del siglo XVI, la judía se ha convertido en una leguminosa imprescindible en todas las dietas del mundo. Los amerindios la cultivaban por sus semillas secas, pero fueron los italianos quienes, en el siglo XVIII, iniciaron el consumo de la vaina entera al recolectarla inmadura. La judía es una liana de crecimiento indeterminado. Las variedades primitivas son todas trepadoras y requieren tutores. Posteriormente, por razones prácticas, se seleccionaron variedades enanas, pero todas presentan zarcillos capaces de enrollarse alrededor de un soporte. Las vainas suelen ser verdes, a veces amarillas (judías manteca), con rayas rojas o incluso amatistas. Entre las variedades que se consumen en estado fino o extra fino se encuentran las judías fileteadas que presentan hilos en su madurez. Luego, la vaina se vuelve pergamino y pierde su calidad gustativa. La judía verde es generalmente más carnosa y se consume por completo, tanto las semillas como las vainas, incluso en su madurez. Las judías fileteadas - mangetout más recientemente creadas pueden ser consumidas jóvenes en extra fino hasta un estado más carnoso como una mangetout ya que no forman hilos.

Entre las variedades de grano (es decir, cuyas semillas son las únicas que se consumen), se distinguirá entre la cosecha de granos frescos y la de semillas secas, es decir, 90 días después de la siembra.

Las vainas verdes inmaduras son ricas en vitaminas A, B9 y C, oligoelementos y sales minerales. Las judías secas también son muy ricas en vitamina C, oligoelementos y sobre todo en proteínas vegetales.

La cosecha: la recolección de granos frescos o de vainas jóvenes comienza 60 días después de la siembra. Para los granos frescos, debe realizarse antes de que las vainas comiencen a deshidratarse y arrugarse. Los granos deben apenas tomar su color. Para el consumo de las vainas, la recolección se realizará cada 2 o 3 días, tanto en el estado fino como extra fino para las judías fileteadas. La recolección de granos secos se hará cortando completamente la planta, que se colgará en un lugar seco y aireado. Se pueden desgranar según sea necesario.

La conservación: la congelación de las vainas es hoy en día el método de conservación más común. Para ello, retire los extremos, lávelas, blanquéalas de 5 a 6 minutos en agua hirviendo y luego sumérjalas en agua fría antes de secarlas con un paño limpio. Una vez colocadas en bolsas, las judías se pueden guardar en el congelador a -18°C. Sin embargo, la conserva vuelve a ser popular entre un número creciente de consumidores debido a las cualidades gustativas inherentes a este método de conservación. Al igual que con la congelación, retire los extremos, lávelos, blanquéalos y luego sumérjalos en agua fría. Luego colóquelos en frascos que llenará con agua hirviendo salada. Ciérrelos y esterilícelos en una olla a presión o con un esterilizador durante 1h30 a fuego medio. Para ello, cubra completamente los frascos con agua después de haberlos ajustado correctamente.

Judías secas: bien secas, las semillas de judías se pueden conservar durante un año si se almacenan en condiciones adecuadas, por ejemplo, en frascos herméticos.

El consejo del jardinero: las judías, al igual que todos los miembros de la familia de las Fabáceas, tienen la particularidad de fijar el nitrógeno del aire en el suelo gracias a una simbiosis planta-bacteria. Por lo tanto, tienen la capacidad de regenerar los suelos. Se puede plantar judías como parte de una rotación de cultivos después de enterrar abonos verdes. En América Central y del Sur, tradicionalmente, el cultivo de judías se asocia con el de calabazas y maíz, formando una triada cuya convivencia es beneficiosa. Esta asociación se llama localmente Milpa. Las judías también se asocian muy bien con las berenjenas, las zanahorias, los repollos, las papas, los rábanos, ya que se protegen mutuamente. Evite, en cambio, la presencia de aliáceas o de hinojos ya que inhiben su crecimiento.

Una pulverización de purín de ortiga permite combatir eficazmente los ataques de pulgones y fortalecer las plantas que lo han recibido."