Judía de enrame Blauhilde Bio - Ferme de Sainte Marthe

El Judía trepadora Blauhilde es una variedad antigua de judía tipo "mangetout". Presenta magníficas vainas de color violeta oscuro de sección redonda con carne verde y granos beige. Alcanzan fácilmente los 25 a 30 cm de longitud. Blauhilde alcanza los 1,80 m de altura, así que asegúrate de tutorarla lo antes posible. Colocando cañas de bambú en forma de tipi o de tienda canadiense, combina lo útil con lo estético en el huerto: obtendrás bonitas enredaderas que formarán un muro vegetal. Coloca las semillas al pie de cada soporte. Las vainas de esta variedad tienen un sabor muy atractivo y se pueden consumir enteras al estilo de las judías verdes italianas, indias o libanesas siempre que se recolecten inmaduras. En una cosecha más tardía, desgránalas para extraer los granos. Podrás entonces prepararlos al estilo de los guisantes o las judías secas. El bello color violeta de las vainas tiende a desaparecer al cocinarlas.
Esta variedad, muy resistente al mosaico, se siembra de abril a julio y se degusta de forma continua de julio a octubre.

Tanto si se consume por su vaina como por su grano, la judía es una hortaliza muy apreciada en los huertos por ser muy fácil de cultivar. Es tan puntual que el jardinero conoce casi con exactitud la fecha en la que realizará su primera cosecha, que suele ser 60 días después de la siembra.

Descubierto en el nuevo mundo y aclimatado en Europa a partir del siglo XVI, la judía se ha convertido en una leguminosa imprescindible en todas las alimentaciones del mundo. Los amerindios la cultivaban por sus granos secos, pero fueron los italianos quienes, en el siglo XVIII, iniciaron el consumo de la vaina entera al recolectarla inmadura.
La judía es una enredadera de crecimiento indeterminado. Las variedades primitivas son todas trepadoras y requieren tutores. Más tarde, por razones prácticas, se seleccionaron variedades enanas, pero todas presentan zarcillos susceptibles de enroscarse alrededor de un soporte.
Las vainas suelen ser verdes, a veces amarillas (judías mantequilla), rayadas de rojo o incluso amatistas. Entre las variedades que se consumen en etapa fina o extra fina se encuentran las judías planas que presentan hilos en la madurez. Luego, la vaina se vuelve pergamino y pierde su calidad gustativa.
La judía plana es generalmente más carnosa y se consume en su totalidad, granos y vainas, incluso en su madurez. Las judías planas más recientemente creadas se pueden consumir jóvenes en extra fina hasta una etapa más carnosa como una judía plana ya que no forman hilos.

Entre las variedades a desgranar (es decir, cuyas semillas son las únicas partes comestibles), se distinguirá la cosecha de granos frescos de la de granos secos, unos 90 días después de la siembra.

Las vainas verdes inmaduras son ricas en vitaminas A, B9 y C, oligoelementos y sales minerales. Las judías secas también son muy ricas en vitamina C, oligoelementos y sobre todo en proteínas vegetales.

La cosecha: la recolección de granos frescos o de las vainas jóvenes comienza 60 días después de la siembra. Para los granos frescos, debe realizarse antes de que las vainas comiencen a deshidratarse y arrugarse. Los granos apenas deben tomar su color. Para el consumo de las vainas, la recolección se realizará cada 2 o 3 días, tanto en la etapa fina como extra fina para las judías planas. La recolección de granos secos se hará cortando completamente el pie que se colgará en un lugar seco y aireado. Se pueden desgranar según sea necesario.

La conservación: la congelación de las vainas es hoy en día el método de conservación más común. Para ello, hay que despejarlas, lavarlas, blanquearlas durante 5 a 6 minutos en agua hirviendo y luego sumergirlas en agua fría antes de secarlas con un paño limpio. Una vez envasadas, las judías se pueden colocar en el congelador a -18°C. Sin embargo, la conservación enlatada está recuperando su prestigio para un número creciente de consumidores debido a las cualidades gustativas inherentes a este método de conservación. Al igual que con la congelación, despega, lava, blanquea y luego sumerge las judías en agua fría. Luego colócalas en frascos que llenarás con agua salada hirviendo. Ciérralos y esteriliza en una olla a presión o con un esterilizador durante 1 hora y 30 minutos a fuego medio. Para ello, cubre completamente los frascos con agua después de haberlos ajustado correctamente.

Judías secas: bien secas, las semillas de judías se pueden conservar durante un año si se almacenan en condiciones adecuadas, por ejemplo, en frascos herméticos.

El truco del jardinero: las judías, al igual que todos los miembros de la familia de las Fabáceas, tienen la particularidad de fijar el nitrógeno del aire en el suelo gracias a una simbiosis planta-bacteria. Por lo tanto, tienen la capacidad de regenerar los suelos. Se puede incluir un cultivo de judías como parte de una rotación de cultivos después de enterrar abonos verdes.
La judía es una planta poco exigente en nutrientes. Tradicionalmente, el cultivo de judías se asocia en América Central y del Sur con el de calabazas y maíz formando una tríada cuya asociación es beneficiosa. Esta asociación se llama localmente Milpa. Las judías también se asocian muy bien con las berenjenas, las zanahorias, los repollos, las papas, los rábanos, ya que se protegen mutuamente. Evita, en cambio, la presencia de aliáceas o hinojos ya que inhiben su crecimiento.

Una pulverización de purín de ortiga permite combatir eficazmente los ataques de pulgones y fortalecer las plantas que lo han recibido.