Judía de enrame Blauhilde

La Judía Blauhilde es una variedad antigua de judía tipo vaina. Presenta magníficas vainas violetas oscuro como joyas de sección redonda con carne verde y granos beige. Las vainas alcanzan un tamaño excepcional de 25 a 30 cm de largo. Blauhilde alcanza 1,80 m, así que asegúrate de proporcionarle un tutorado lo antes posible.
Al disponer cañas de bambú en forma de tipi o tienda de campaña, combina lo útil con lo estético en el huerto: obtendrás bonitas ramas que formarán un muro vegetal. Coloca las semillas al pie de los soportes. Las vainas de esta variedad tienen un sabor muy atractivo y se consumen enteras, a la italiana, a la india o a la libanesa, como judías verdes siempre que la recolección se haya realizado cuando aún estaban inmaduras.
En una recolección más tardía, desgránalas para extraer los granos. Entonces podrás prepararlos al estilo de los guisantes o de las judías secas. El bello color violeta de estas vainas tiende a desaparecer al cocinarlas.
Muy resistente al mosaico, Blauhilde se siembra de abril a julio y se cosecha de manera continua de julio a octubre.

Tanto si se consume por su vaina como por su grano, la judía es una hortaliza muy apreciada en los huertos por ser muy fácil de cultivar. Es tan puntual que el jardinero conoce casi exactamente el día en que realizará su primera cosecha, que es 60 días después de la siembra.

Descubierto en el Nuevo Mundo y aclimatado en Europa a partir del siglo XVI, la judía se ha convertido en una leguminosa imprescindible en todas las dietas del mundo. Los amerindios la cultivaban por sus granos secos, pero fueron los italianos quienes, en el siglo XVIII, iniciaron el consumo de la vaina entera al recolectarla inmadura.
La judía es una enredadera de crecimiento indeterminado. Las variedades primitivas son todas de enrame y requieren un tutorado. Más tarde, por razones prácticas, se seleccionaron variedades enanas, pero todas presentan zarcillos capaces de enroscarse alrededor de un soporte.
Las vainas suelen ser verdes, a veces amarillas (judías manteca), rayadas de rojo o incluso amatistas. Entre las variedades que se consumirán en etapas finas o extra finas se encuentran las judías de filete que presentan hilos en la madurez. Luego, la vaina se vuelve pergamino y pierde su calidad gustativa.
La judía mangetout es en general más carnosa y se consume íntegramente, granos y vainas, incluso cuando está madura. Las judías de filete - mangetout más recientemente creadas pueden consumirse jóvenes en extra finas hasta un estado más carnoso como una mangetout ya que no forman hilos.

Entre las variedades para desgranar (es decir, cuyos granos son los únicos comestibles), se distinguirá entre la recolección de granos frescos y la de granos secos, que se realiza 90 días después de la siembra.

Las vainas verdes inmaduras son ricas en vitaminas A, B9 y C, oligoelementos y sales minerales. Las judías secas también son muy ricas en vitamina C, oligoelementos y sobre todo en proteínas vegetales.

La cosecha: la recolección de granos frescos o de vainas jóvenes comienza 60 días después de la siembra. Para los granos frescos, se debe realizar antes de que las vainas comiencen a deshidratarse y arrugarse. Los granos apenas deben tomar su color. Para el consumo de las vainas, la recolección se realizará cada 2 o 3 días, tanto en el estado fino como extra fino para las judías de filete. La recolección de granos secos se realiza cortando completamente el pie que se colgará en un lugar seco y aireado. Se pueden desgranar según sea necesario.

La conservación: la congelación de las vainas es actualmente el método de conservación más extendido. Para ello, hay que quitarles el extremo, lavarlas, escaldarlas de 5 a 6 minutos en agua hirviendo y luego sumergirlas en agua fría antes de secarlas con un paño limpio. Una vez envasadas en bolsas, las judías se pueden colocar en el congelador a -18°C. Sin embargo, la conserva está recuperando su prestigio entre un número creciente de consumidores debido a las cualidades gustativas inherentes a este método de conservación. Al igual que con la congelación, corta, lava y escalda las judías, luego sumérgelas en agua fría. Colócalas en frascos que llenarás con agua hirviendo salada. Ciérralos y esteriliza en una olla o con un esterilizador durante 1 hora y media a fuego medio. Para ello, cubre completamente los frascos con agua después de haberlos colocado bien.

Judías secas: una vez secas, las semillas de judías se pueden conservar durante un año si se almacenan en condiciones adecuadas, por ejemplo, en frascos herméticos.

El truco del jardinero: las judías, al igual que todos los miembros de la familia de las Fabáceas, tienen la particularidad de fijar el nitrógeno del aire en el suelo gracias a una simbiosis planta-bacteria. Por lo tanto, tienen la capacidad de regenerar los suelos. Se puede plantar un cultivo de judías como parte de una rotación de cultivos después de enterrar abonos verdes.
La judía es una planta poco exigente en nutrientes. Tradicionalmente, el cultivo de judías se asocia en América Central y del Sur con el de calabazas y maíz, formando una tríada cuya compañía es beneficiosa. Esta asociación se llama localmente Milpa. Las judías también se asocian muy bien con berenjenas, zanahorias, coles, papas, rábanos, ya que se protegen mutuamente. Evita, en cambio, la presencia de aliáceas o de hinojos, ya que sus crecimientos se inhiben mutuamente.

Una pulverización de purín de ortiga permite combatir eficazmente los ataques de pulgones y fortalecer las plantas que se han beneficiado de él.