Judía de enrame Mistica

La Judía de enrame Mistica es una variedad de judía de tipo mangetout de obtención Vilmorin particularmente productiva, con vainas verdes largas de 25 cm, anchas y planas. Sus granos, al madurar, son de color blanco crema y dejan entrever un ligero abultamiento bajo la vaina.
Su sabor bastante fino y ligeramente dulce le permite adaptarse a todas las variaciones culinarias. Lo apreciamos en preparaciones muy simples como las persillades o salteados al wok.
Esta mejora de la variedad Musica, muy rústica y vigorosa, presenta un follaje muy aireado y alcanzará 2,5 a 3 metros muy rápidamente. Colocando tallos de bambú en forma de tipi o en forma de tienda canadiense, añadirá estética a su huerto: obtendrá bonitas ramas formando un muro vegetal. Coloque varias semillas en un poquet al pie de cada soporte. Cada planta produce en primavera una multitud de flores blancas para dejar paso a una magnífica fructificación a partir de julio. Recolectará de julio a septiembre después de haber sembrado de abril a julio.
Las judías de enrame tienen un rendimiento alto y la cosecha se extiende por un período más largo que las variedades enanas.

Ya sea consumida por su vaina o su grano, la judía es una hortaliza muy apreciada en los huertos porque es muy fácil de cultivar. Es tan puntual que el jardinero conoce casi el día exacto en que realizará su primera cosecha, que es 60 días después de la siembra.

Descubierto en el nuevo mundo y aclimatado en Europa a partir del siglo XVI, la judía se ha convertido en una leguminosa imprescindible en todas las dietas del mundo. Los amerindios la cultivaban por sus granos secos, pero fueron los italianos quienes, en el siglo XVIII, iniciaron el consumo de la vaina entera al recolectarla inmadura.
La judía es una enredadera de crecimiento indeterminado. Las variedades primitivas son todas de enrame y requieren tutores. Más tarde, por razones prácticas, se seleccionaron variedades enanas, pero todas presentan zarcillos susceptibles de enrollarse alrededor de un soporte.
Las vainas suelen ser verdes, a veces amarillas (judías mantequilla), rayadas de rojo o incluso amatistas. Entre las variedades que se consumen en etapas finas o extra finas se encuentran las judías de filete que presentan hilos al madurar. Luego, la vaina se vuelve pergamino y pierde su calidad gustativa.
La judía mangetout es globalmente más carnosa y se consume íntegramente, granos y vainas, incluso cuando está madura. Las judías de filete - mangetout, creadas más recientemente, se pueden consumir jóvenes en extra finas hasta un estado más carnoso como una mangetout porque no forman hilos.

Entre las variedades para desgranar (es decir, cuyos granos son los únicos comestibles), distinguimos la recolección de granos frescos de la de granos secos, 90 días después de la siembra.

Las vainas verdes inmaduras son ricas en vitaminas A, B9 y C, oligoelementos y sales minerales. Las judías secas también son muy ricas en vitamina C, oligoelementos y sobre todo en proteínas vegetales.

La cosecha: la recolección de granos frescos o de las vainas jóvenes comienza 60 días después de la siembra. Para los granos frescos, debe realizarse antes de que las vainas comiencen a deshidratarse y arrugarse. Los granos apenas deben tomar su color. Para el consumo de las vainas, la cosecha se realizará cada 2 o 3 días, tanto en etapas finas y extra finas para las judías de filete. La recolección de granos secos se realizará cortando completamente el pie, que se colgará en un lugar seco y aireado. Se podrán desgranar según sea necesario.

La conservación: la congelación de las vainas es hoy en día el método de conservación más extendido. Para ello, deberá quitarles los extremos, lavarlas, escaldarlas durante 5 a 6 minutos en agua hirviendo y luego sumergirlas en agua fría antes de secarlas con un paño limpio. Una vez envasadas en bolsas, las judías se pueden colocar en el congelador a -18°C. Sin embargo, la conserva está recuperando su prestigio para un número creciente de consumidores debido a las cualidades gustativas inherentes a este método de conservación. Al igual que con la congelación, quítele los extremos, lávelos, escáldelos y luego sumérjalos en agua fría. Luego colóquelos en frascos que llenará con agua hirviendo salada. Ciérrelos y esterilícelos en una olla a presión o con un esterilizador durante 1 hora y 30 minutos a fuego medio. Para ello, cubra completamente los frascos con agua después de haberlos colocado correctamente.

Judías secas: bien secas, las semillas de judías pueden conservarse durante un año si se almacenan en condiciones adecuadas, por ejemplo, en frascos herméticos.

El consejo del jardinero: las judías, como todos los miembros de la familia de las Fabáceas, tienen la particularidad de fijar el nitrógeno del aire en el suelo gracias a una simbiosis planta-bacteria. Por lo tanto, tienen la capacidad de regenerar los suelos. Se puede incluir un cultivo de judías en un sistema de rotación de cultivos después de enterrar abonos verdes.
La judía es una planta poco exigente en nutrientes. Tradicionalmente, el cultivo de judías está asociado en América Central y del Sur con el de calabazas y maíz, formando una tríada cuya compañía es beneficiosa. Esta asociación se llama localmente Milpa. Las judías también se asocian muy bien con las berenjenas, las zanahorias, los repollos, las papas, los rábanos, ya que se protegen mutuamente. Evite, en cambio, la presencia de aliáceas o hinojos, ya que sus crecimientos se inhiben mutuamente.

Una pulverización de purín de ortiga permite combatir eficazmente los ataques de pulgones y fortalecer las plantas que lo hayan recibido.