Judía de enrame Neckarkonigin Bio

El Judía Verde 'Neckarkönigin' es una variedad enana, pero vigorosa, derivada de la famosa variedad alemana 'Phénomène'. Sus largas vainas planas, de sección redondeada, pueden alcanzar casi 30 cm. Recolectadas jóvenes, se degustan como judías verdes, tiernas y sabrosas. Perfectas para recetas asiáticas, estas vainas son ideales salteadas en wok y cortadas en trozos pequeños de 2 a 3 cm. Sin embargo, la 'Neckarkönigin' es especialmente apreciada por su grano blanco, recolectado cuando las vainas maduran más tarde. Esta variedad rústica ofrece un rendimiento generoso, incluso en condiciones meteorológicas adversas. La siembra se realiza entre mayo y junio, con una cosecha prevista de julio a octubre.

La judía, ya sea cultivada por sus vainas o sus granos, es muy apreciada en los jardines debido a su facilidad de cultivo. Es particularmente puntual, permitiendo una primera cosecha aproximadamente 60 días después de la siembra. Originaria del Nuevo Mundo y aclimatada en Europa desde el siglo XVI, la judía se ha convertido en una leguminosa imprescindible en todo el mundo. Aunque los amerindios la cultivaban por sus granos secos, fueron los italianos quienes popularizaron el consumo de las vainas inmaduras en el siglo XVIII.

Las judías pueden ser trepadoras o enanas (sin tutor), pero todas las variedades tienen zarcillos que se enroscan alrededor de un soporte. Las vainas suelen ser verdes, pero algunas variedades pueden ser amarillas (judías mantequilla), estriadas de rojo o incluso amatistas.

La judía mangetout se consume entera, vainas y granos, incluso en su madurez. Las variedades recientes de judías filet-mangetout no tienen hilos y se pueden degustar en diferentes etapas, desde jóvenes hasta más carnosas.

Las vainas inmaduras son ricas en vitaminas A, B9, C, así como en oligoelementos y sales minerales. Los granos secos también son una valiosa fuente de proteínas vegetales.

Cosecha: La recolección de las vainas jóvenes comienza aproximadamente 60 días después de la siembra. Para los granos frescos, cosechar antes de que las vainas se deshidraten. La recolección de los granos secos se realiza colgando la planta en un lugar seco y luego desgranando las semillas según sea necesario.

Para conservar las vainas, la congelación es el método de conservación más común: blanquee las vainas durante 5 a 6 minutos, enfríelas en agua helada y séquelas antes de congelarlas. La conserva enlatada también está volviendo a estar de moda por su calidad gustativa.

Las judías, como todas las Fabáceas, enriquecen el suelo con nitrógeno, ayudando así a regenerar los suelos. Se integran bien en una rotación de cultivos o en asociación con el maíz y las calabazas, una asociación beneficiosa llamada Milpa. También se asocian con las berenjenas, zanahorias y patatas, pero evite las alliáceas y el hinojo.