Judía enana Amethyst

El Judía enana comestible Amatista es una mejora de las variedades Purple Queen y Purple King. Como digno heredero, su rendimiento y resistencia a las enfermedades han aumentado. Produce magníficas vainas de color violeta oscuro de 15 cm de longitud en promedio y se puede consumir en etapa extra fina a fin de temporada. Pero es especialmente conocido como judía comestible, ya que no se vuelve pergamino ni produce hilo. Así revela todo su potencial gustativo. Con un sabor muy fino, sus vainas con granos color ante se adaptan a todas las preparaciones culinarias. De hecho, hay muchas formas de disfrutar las judías verdes, como en recetas italianas, indias o libanesas que se degustan frescas. Estas recetas son ideales durante las cosechas estivales. La variedad Amatista pierde su color al cocinar para adoptar un hermoso tono verde oscuro, a menos que se cocine al vapor muy ligeramente.
Esta variedad con colores originales demuestra una vez más que el huerto puede ser tanto nutritivo como estético. La cosecha se realiza de julio a septiembre.

Tanto si se consume por su vaina o por su grano, la judía es una hortaliza muy apreciada en los jardines por ser muy fácil de cultivar. Es tan puntual que el jardinero conoce exactamente el día en que realizará su primera cosecha, 60 días después de la siembra.

Descubierto en el nuevo mundo y aclimatado en Europa a partir del siglo XVI, la judía se ha convertido en una leguminosa imprescindible en todas las dietas del mundo. Los amerindios la cultivaban por sus granos secos, pero fueron los italianos quienes, en el siglo XVIII, iniciaron el consumo de la vaina entera al recolectarla inmadura.
La judía es una enredadera de crecimiento indeterminado. Las variedades primitivas son todas enrame y necesitan tutores. Más tarde, por razones prácticas, se seleccionaron variedades enanas, pero todas presentan zarcillos susceptibles de enroscarse alrededor de un soporte.
Las vainas suelen ser verdes, a veces amarillas (judías mantequilla), rayadas de rojo o incluso amatistas. Entre las variedades que se consumen en etapa fin de temporada o extra fina se encuentran las judías de filete que presentan hilos al alcanzar la madurez. Luego, la vaina se vuelve pergamino y pierde su calidad gustativa.
La judía comestible es generalmente más carnosa y se consume por completo, tanto los granos como las vainas, incluso cuando están maduras. Las Judías de filete - comestibles más recientemente creadas se pueden consumir jóvenes en extra fina hasta un estado más carnoso como una judía comestible porque no forman hilos.

Entre las variedades de grano (es decir, cuyas semillas son las únicas consumidas), se distingue entre la cosecha de granos frescos y la de granos secos, 90 días después de la siembra.

Las vainas verdes inmaduras son ricas en vitaminas A, B9 y C, oligoelementos y sales minerales. Las judías secas también son muy ricas en vitamina C, oligoelementos y sobre todo en proteínas vegetales.

La cosecha: la recolección de granos frescos o de las vainas jóvenes comienza 60 días después de la siembra. Para los granos frescos, debe realizarse antes de que las vainas comiencen a deshidratarse y arrugarse. Los granos apenas deben tomar su color. Para el consumo de las vainas, la recolección se realizará cada 2 o 3 días, tanto en la etapa fin de temporada como extra fina para las judías de filete. La recolección de granos secos se realizará cortando completamente la planta, que se colgará en un lugar seco y ventilado. Se pueden desgranar según sea necesario.

La conservación: la congelación de las vainas es hoy en día el método de conservación más extendido. Para ello, hay que quitarles el rabo, lavarlas, blanquearlas durante 5 a 6 minutos en agua hirviendo y luego sumergirlas en agua fría antes de secarlas con un paño limpio. Una vez en bolsas, las judías se pueden colocar en el congelador a -18°C. Sin embargo, la conservación en conserva está recuperando su prestigio entre un número creciente de consumidores debido a las cualidades gustativas inherentes a este método de conservación. Al igual que con la congelación, quite los rabos, lave, blanquee y luego sumerja las judías en agua fría. Luego colóquelas en frascos que llenará con agua hirviendo salada. Ciérrelos y esterilícelos en una olla o con un esterilizador durante 1h30 a fuego medio. Para ello, cubra completamente los frascos con agua después de haberlos colocado correctamente.

Judías secas: bien secas, las semillas de judías se pueden conservar durante un año si se almacenan en buenas condiciones, por ejemplo en frascos herméticos.

El truco del jardinero: las judías, al igual que todos los miembros de la familia de las Fabáceas, tienen la particularidad de fijar el nitrógeno del aire en el suelo gracias a una simbiosis planta-bacteria. Por lo tanto, tienen la capacidad de regenerar los suelos. Se puede incorporar un cultivo de judías en el marco de una rotación de cultivos después de enterrar abonos verdes.
La judía es una planta poco exigente en nutrientes. Tradicionalmente, el cultivo de judías está asociado en América Central y del Sur con el de calabazas y maíz, formando una triada cuya compañía es beneficiosa. Esta asociación se llama localmente Milpa. Las judías también se asocian muy bien con berenjenas, zanahorias, coles, papas, rábanos, ya que se protegen mutuamente. Evite, en cambio, la presencia de alliáceas o de hinojos, ya que sus crecimientos se inhiben.

Una pulverización de purín de ortiga permite combatir eficazmente los ataques de pulgones y fortalecer las plantas que lo han recibido.