Judía enana La Victoire

El "Judía enana La Victoria" es una variedad de judía verde de origen francés que garantiza un excelente rendimiento. Produce hermosas vainas de color verde brillante, de sección redonda y con un diámetro medio de 10 mm, muy carnosas. Se recolectan cuando alcanzan una longitud de 12 a 15 cm y no forman hilos ni se vuelven pergamino. Las vainas son adecuadas para todo tipo de preparaciones culinarias. De hecho, hay muchas formas de disfrutar de las judías verdes, como en platos italianos, indios o libaneses que se consumen frescos. Estas recetas son ideales durante las cosechas de verano. La recolección de "La Victoria" se realiza de junio a octubre. Ya sea consumida por sus vainas o sus semillas, la judía es una hortaliza muy apreciada en los jardines por ser muy fácil de cultivar. Es tan puntual que el jardinero conoce el día exacto en que realizará su primera cosecha, que suele ser 60 días después de la siembra. Descubierta en el Nuevo Mundo y aclimatada en Europa a partir del siglo XVI, la judía se ha convertido en una leguminosa imprescindible en todas las dietas del mundo. Los amerindios la cultivaban por sus semillas secas, pero fueron los italianos quienes, en el siglo XVIII, iniciaron el consumo de la vaina entera recolectándola inmadura. La judía es una enredadera de crecimiento indeterminado. Las variedades primitivas son todas "trepa" y requieren un tutorado. Más tarde, por razones prácticas, se seleccionaron variedades enanas, pero todas presentan zarcillos que pueden enroscarse alrededor de un soporte. Las vainas suelen ser verdes, a veces amarillas (judías manteca), rayadas de rojo o incluso amatistas. Entre las variedades que se consumen en etapas "finas" o "extra finas" se encuentran las "judías planas" que presentan hilos en la madurez. Luego, la vaina se vuelve pergamino y pierde su calidad gustativa. La "judía plana" en general es más carnosa y se consume por completo, tanto las semillas como las vainas, incluso en su madurez. Las "judías planas" más recientemente creadas pueden consumirse jóvenes en etapa "extra fina" hasta una etapa más carnosa como una "judía plana", ya que no forman hilos. Entre las variedades "de grano" (es decir, cuyas semillas son las únicas comestibles), se distingue entre la cosecha de granos frescos y la de semillas secas, que suele ser 90 días después de la siembra. Las vainas verdes inmaduras son ricas en vitaminas A, B9 y C, oligoelementos y sales minerales. Las "judías secas" también son muy ricas en vitamina C, oligoelementos y sobre todo en proteínas vegetales. La recolección: la recolección de granos frescos o de las vainas jóvenes comienza 60 días después de la siembra. Para los granos frescos, debe realizarse antes de que las vainas comiencen a deshidratarse y arrugarse. Los granos apenas deben tomar su color. Para el consumo de las vainas, la recolección se realizará cada 2 o 3 días, tanto en etapas "finas" y "extra finas" para las judías planas. La recolección de semillas secas se realiza cortando completamente la planta, que se colgará en un lugar seco y ventilado. Se pueden desgranar según sea necesario. La conservación: la congelación de las vainas es actualmente el método de conservación más común. Para ello, hay que quitarles los extremos, lavarlas, escaldarlas durante 5 a 6 minutos en agua hirviendo y luego sumergirlas en agua fría antes de secarlas con un paño limpio. Una vez envasadas en bolsas, las judías se pueden colocar en el congelador a -18°C. Sin embargo, la conservación enlatada está recuperando su prestigio entre un número creciente de consumidores debido a las cualidades gustativas inherentes a este método de conservación. Al igual que con la congelación, se deben quitar los extremos, lavar, escaldar y sumergir las judías en agua fría. Luego, colóquelas en frascos que llenará con agua hirviendo salada. Ciérrelos y esterilícelos en una olla a presión o con un esterilizador durante 1 hora y 30 minutos a fuego medio. Para ello, cubra completamente los frascos con agua después de haberlos colocado correctamente. Judías secas: bien secas, las semillas de judías se pueden conservar durante un año si se almacenan en buenas condiciones, por ejemplo, en frascos herméticos. El truco del jardinero: las judías, al igual que todos los miembros de la familia de las Fabáceas, tienen la particularidad de fijar el nitrógeno del aire en el suelo gracias a una simbiosis planta-bacteria. Por lo tanto, tienen la capacidad de regenerar los suelos. Se puede incluir un cultivo de judías en un sistema de rotación de cultivos después de enterrar abonos verdes. Las judías son plantas poco exigentes en nutrientes. Tradicionalmente, el cultivo de judías está asociado en América Central y del Sur con el de calabazas y maíz, formando una tríada cuya asociación es beneficiosa. Esta asociación se llama localmente Milpa. Las judías también se asocian muy bien con berenjenas, zanahorias, coles, patatas, rábanos, ya que se protegen mutuamente. Evite, en cambio, la presencia de aliáceas o hinojos, ya que inhiben su crecimiento. Una pulverización de purín de ortiga permite combatir eficazmente los ataques de pulgones y fortalecer las plantas que lo han recibido.