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Semillas de judías verdes

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La Judía verde de filamento - Phaseolus vulgaris - es un haricot vert cueilli muy joven mientras su vaina aún es muy tierna. En este punto, debe ser recolectado cada 2 a 3 días para conservar su sabor característico. Las vainas son entonces muy finas y se habla de Judía extrafina. Posteriormente, la Judía comienza a formar filamentos y la vaina se vuelve color pergamino. Las variedades de Judías verdes de filamento más recientes ya no forman filamentos gracias a su cruce con Vainas. No hace falta presentar las variedades Triunfo de Farcy, Oxinel o Cupido.

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