Judía enana Cupidon Bio - Ferme de Sainte Marthe

El Haricot nain à filet 'Cupidon' se consume preferentemente joven, en estado extrafino a fino. Sus vainas miden 15 a 20 cm, son muy finas, verdes y contienen granos beige con vetas marrones. Esta variedad, sin hilos, también se puede recolectar más tarde: sus vainas entonces se prepararán como judías verdes. De sabor muy fino, se prestan a todas las preparaciones culinarias. De hecho, hay muchas formas de disfrutar de las judías verdes. Se puede pensar en las preparaciones italianas, indias o libanesas, que se degustan frescas. Añadamos que el Haricot Cupidon se congela muy bien. Es una variedad vigorosa y resistente a las enfermedades. Las primeras cosechas se realizan a los 65 días después de la siembra.

Ya sea consumido por su vaina o su grano, la judía es una hortaliza muy apreciada en los jardines, ya que es muy fácil de cultivar. Es tan puntual que el jardinero casi conoce la fecha exacta de la primera cosecha, alrededor de 60 días después de la siembra.

Descubierto en el Nuevo Mundo y aclimatado en Europa a partir del siglo XVI, la judía se ha convertido en una leguminosa imprescindible en las cocinas del mundo. Los amerindios lo cultivaban por sus granos secos, pero fueron los italianos quienes, en el siglo XVIII, iniciaron el consumo de la vaina entera al recolectarla inmadura. La judía es una liana de crecimiento indeterminado. Las variedades primitivas son todas trepadoras y requieren tutores. Por razones prácticas, se han seleccionado variedades enanas, pero todas presentan zarcillos que pueden enroscarse alrededor de un soporte. Las vainas suelen ser verdes, a veces amarillas (judías mantequilla), rayadas de rojo o incluso amatistas. Entre las variedades para consumir en estado fino o extrafino, se encuentran las judías con hilos, que, al madurar, presentan hilos. Luego, la vaina se vuelve pergamino y pierde su calidad gustativa.

La judía verde plana es generalmente más carnosa y se consume completamente, granos y vainas, incluso cuando está madura. Las Judías planas-mangetout, creadas más recientemente, pueden consumirse jóvenes en extrafino hasta un estado más carnoso como mangetout, ya que no forman hilos.

Entre las variedades de grano, es decir, cuyas semillas son las únicas comestibles, se distingue la cosecha de granos frescos de la de semillas secas, alrededor de 90 días después de la siembra.

La cosecha: la cosecha de granos frescos o de vainas jóvenes comienza 60 días después de la siembra. Para los granos frescos, debe realizarse antes de que las vainas comiencen a deshidratarse y arrugarse. Los granos deben apenas tomar su color. Para el consumo de las vainas, la cosecha se realizará cada 2 o 3 días, tanto en estado fino y extrafino para las judías con hilos. La cosecha de los granos secos se realiza cortando completamente el tallo, que se cuelga en un lugar seco y aireado. Se pueden desgranar según sea necesario.

La conservación: la congelación de las vainas es actualmente el método de conservación más común. Para ello, hay que quitarles el tallo, lavarlas, blanquearlas durante 5 a 6 minutos en agua hirviendo y luego sumergirlas en agua fría antes de secarlas con un paño limpio. Una vez envasados, los haricots se pueden colocar en el congelador a -18°C. Sin embargo, la conserva está recuperando su prestigio para un número creciente de consumidores, gracias a las cualidades gustativas inherentes a este método de conservación. Al igual que con la congelación, quite los tallos, lave, blanquee y luego sumerja los haricots en agua fría. Luego colóquelos en frascos que llenará con agua hirviendo salada. Ciérrelos y esterilícelos en una olla o con un esterilizador durante 1 hora y 30 minutos a fuego medio. Para ello, cubra completamente los frascos con agua después de haberlos colocado correctamente.

Haricots secs: bien secas, las semillas de judías se pueden conservar durante un año si se almacenan en buenas condiciones, por ejemplo, en frascos herméticos.

El truco del jardinero: los haricots, al igual que todos los miembros de la familia de las Fabáceas, tienen la particularidad de fijar el nitrógeno del aire en el suelo gracias a una simbiosis planta-bacteria. Por lo tanto, tienen la capacidad de regenerar los suelos. Se puede incluir un cultivo de haricots en una rotación de cultivos después de enterrar abonos verdes. El haricot es una planta poco exigente en nutrientes. Tradicionalmente, el cultivo de judías se asocia en América Central y del Sur con el de las calabazas y el maíz, formando una tríada cuya convivencia es positiva. Esta asociación se llama localmente Milpa. Las judías también se asocian muy bien con las berenjenas, las zanahorias, los coles, las patatas y los rábanos, ya que se protegen mutuamente. Sin embargo, evite la presencia de aliáceas o hinojos, ya que sus crecimientos se inhiben mutuamente.

Una pulverización de purín de ortiga permite combatir eficazmente los ataques de pulgones y fortalecer las plantas al mismo tiempo.