Judía enana Galion

El "Poroto enano de hilo Galion se consume preferentemente joven en el estado extra fino. Recolecte cada 2 a 3 días para obtener bonitas vainas. Estas, de aproximadamente 15 cm de longitud, muy finas y de un hermoso verde intenso, contienen granos blancos. Esta variedad, que no forma hilo ni se parchea, también se puede recolectar un poco más tarde en el estado final.
Muy sabrosa, se presta a todas las variaciones culinarias. De hecho, hay muchas formas de disfrutar de los porotos verdes. Se puede pensar, en particular, en preparaciones italianas, indias o libanesas que se disfrutan frescas. Estas recetas resultan ideales durante las cosechas estivales. Además, Galion se congela muy bien. Además, esta variedad es resistente a las enfermedades y ofrece un buen rendimiento.

Tanto consumido por su vaina como por su grano, el poroto es una verdura muy apreciada en los jardines por ser muy fácil de cultivar. Es tan puntual que el jardinero conoce el día exacto en el que realizará su primera cosecha, es decir, 60 días después de la siembra.

Descubierto en el nuevo mundo y aclimatado en Europa a partir del siglo XVI, el poroto se ha convertido en una leguminosa imprescindible en todas las dietas del mundo. Los amerindios lo cultivaban por sus granos secos, pero fueron los italianos quienes, en el siglo XVIII, iniciaron el consumo de la vaina entera al cosecharla inmadura.
El poroto es una liana de crecimiento indeterminado. Las variedades primitivas son todas trepa y requieren tutores. Más tarde, por razones prácticas, se seleccionaron variedades enanas, pero todas presentan zarcillos que pueden enroscarse alrededor de un soporte.
Las vainas suelen ser verdes, a veces amarillas (porotos manteca), estriadas de rojo o incluso amatistas. Entre las variedades que se consumen en el estado final o extra fino, están los porotos de hilo que presentan hilos en la madurez. Luego, la vaina se parchea y pierde su calidad gustativa.
El poroto mangetout es globalmente más carnoso y se consume completamente, granos y vainas, incluso en la madurez. Los porotos de hilo - mangetout, creados más recientemente, se pueden consumir jóvenes en extra fino hasta un estado más carnoso como un mangetout porque no forman hilos.

Entre las variedades de grano (es decir, cuyos granos son los únicos consumidos), se distinguirá la cosecha de granos frescos de la de granos secos, es decir, 90 días después de la siembra.

Las vainas verdes inmaduras son ricas en vitaminas A, B9 y C, oligoelementos y sales minerales. Los porotos secos también son muy ricos en vitamina C, oligoelementos y sobre todo en proteínas vegetales.

 

La cosecha: la cosecha de granos frescos o de las vainas jóvenes comienza 60 días después de la siembra. Para los granos frescos, debe realizarse antes de que las vainas comiencen a deshidratarse y arrugarse. Los granos deben apenas tomar su color. Para el consumo de las vainas, la cosecha se realizará cada 2 o 3 días, tanto en el estado final como extra fino para los porotos de hilo. La cosecha de granos secos se realizará cortando completamente la planta, que se colgará en un lugar seco y aireado. Se pueden desgranar según sea necesario.

La conservación: la congelación de las vainas es actualmente el método de conservación más común. Para ello, hay que quitarles el cabo, lavarlas, blanquearlas de 5 a 6 minutos en agua hirviendo y luego sumergirlas en agua fría antes de secarlas con un paño limpio. Una vez envasados, los porotos se pueden colocar en el congelador a -18°C. Sin embargo, la conservación en frascos está recuperando su lugar para un número creciente de consumidores debido a las cualidades gustativas inherentes a este método de conservación. Al igual que en la congelación, quita el cabo, lávalos, blanquéalos y luego sumérgelos en agua fría. Luego colócalos en frascos que llenarás con agua hirviendo salada. Ciérralos y esteriliza en una olla a presión o con un esterilizador durante 1 hora y 30 minutos a fuego medio. Para ello, cubre completamente los frascos con agua después de haberlos colocado correctamente.

Porotos secos: bien secas, las semillas de porotos se pueden conservar durante un año si se almacenan en buenas condiciones, por ejemplo, en frascos herméticos.

El truco del jardinero: los porotos, al igual que todos los miembros de la familia de las Fabáceas, tienen la particularidad de fijar el nitrógeno del aire en el suelo gracias a una simbiosis planta-bacteria. Por lo tanto, tienen la facultad de regenerar los suelos. Se puede incluir un cultivo de porotos en un sistema de rotación de cultivos después de la incorporación de abonos verdes.
El poroto es una planta poco exigente en nutrientes. Tradicionalmente, el cultivo de porotos se asocia en América Central y del Sur con el de las calabazas y el maíz, formando una tríada cuya compañía es beneficiosa. Esta asociación se llama localmente Milpa. Los porotos también se asocian muy bien con las berenjenas, las zanahorias, los repollos, las papas, los rábanos, ya que se protegen mutuamente. Evite, en cambio, la presencia de alliums o hinojos, ya que sus crecimientos se inhiben.

Una pulverización de purín de ortiga permite combatir eficazmente los ataques de pulgones y fortalecer las plantas que se han beneficiado de él.