Judía enana Nautica

La Haricot nain ‘Nautica’ es una excelente variedad de vainas a menudo consumida en extra finas. Desarrolla vainas verde claro, largas de 13 a 14 cm, muy finas y rectas, que contienen semillas negras. Este frijol de muy buena calidad gustativa presenta una buena resistencia a las enfermedades. Se siembra de abril a agosto y se recolecta de junio a octubre.

Ya sea consumido por sus vainas o sus semillas, el frijol es una hortaliza muy apreciada en los jardines, ya que es muy fácil de cultivar. Es tan puntual que el jardinero conoce con precisión la fecha en la que realizará su primera cosecha, es decir, 60 días después de la siembra.

Descubierto en el Nuevo Mundo y aclimatado en Europa a partir del siglo XVI, el frijol se ha convertido en una leguminosa imprescindible en todas las dietas del mundo. Los amerindios lo cultivaban por sus semillas secas, pero fueron los italianos quienes, en el siglo XVIII, iniciaron el consumo de la vaina entera al recolectarla inmadura.
El frijol es una liana de crecimiento indeterminado. Las variedades primitivas son todas trepa y requieren tutores. Posteriormente, por razones prácticas, se seleccionaron variedades enanas, pero todas presentan zarcillos capaces de enroscarse alrededor de un soporte.
Las vainas suelen ser verdes, a veces amarillas (judías verdes), estriadas de rojo o incluso amatistas. Entre las variedades que se consumen en estado finas o extra finas se encuentran los frijoles de filete que presentan hilos en la madurez. Luego la vaina se vuelve pergamino y pierde su calidad gustativa.

El frijol mangetout es generalmente más carnoso y se consume íntegramente, semillas y vainas, incluso en su madurez. Los frijoles de filete - mangetout más recientemente creados pueden consumirse jóvenes en extra finos hasta un estado más carnoso como un mangetout, ya que no forman hilos.

Entre las variedades de grano (es decir, cuyas semillas son las únicas que se consumen), distinguiremos la cosecha de granos frescos de la de semillas secas, es decir, 90 días después de la siembra.

Las vainas verdes inmaduras son ricas en vitaminas A, B9 y C, oligoelementos y sales minerales. Los frijoles secos también son muy ricos en vitamina C, oligoelementos y sobre todo en proteínas vegetales.

La cosecha : la cosecha de granos frescos o de las vainas jóvenes comienza 60 días después de la siembra. Para los granos frescos, debe realizarse antes de que las vainas comiencen a deshidratarse y arrugarse. Los granos apenas deben tomar su color. Para el consumo de las vainas, la cosecha se realizará cada 2 o 3 días tanto en el estado fino como en el extra fino para los frijoles de filete. La cosecha de granos secos se realizará cortando completamente el pie que se colgará en un lugar seco y aireado. Podrán ser desgranados según sea necesario.

La conservación : la congelación de las vainas es actualmente el método de conservación más común. Para ello, deberá quitarles el rabo, lavarlas, escaldarlas de 5 a 6 minutos en agua hirviendo y sumergirlas en agua fría antes de secarlas con un paño limpio. Una vez envasados, los frijoles podrán colocarse en el congelador a -18 °C. Sin embargo, la conservación en conserva está recuperando su prestigio para un número creciente de consumidores debido a las cualidades gustativas inherentes a este método de conservación. Al igual que con la congelación, quita el rabo, lava, escalda y sumerge los frijoles en agua fría. Luego colócalos en frascos que llenarás con agua hirviendo salada. Ciérralos y esterilízalos en una olla o con un esterilizador durante 1 h 30 a fuego medio. Para ello, cubre completamente los frascos con agua después de haberlos colocado correctamente.

Frijoles secos : bien secas, las semillas de frijol pueden conservarse durante un año si se almacenan en buenas condiciones, por ejemplo, en frascos herméticos.

El truco del jardinero : los frijoles, al igual que todos los miembros de la familia de las Fabáceas, tienen la particularidad de fijar el nitrógeno del aire en el suelo gracias a una simbiosis planta-bacteria. Por lo tanto, tienen la capacidad de regenerar los suelos. Se puede incluir un cultivo de frijoles en un sistema de rotación de cultivos después de enterrar abonos verdes.
El frijol es una planta poco exigente en nutrientes. Tradicionalmente, el cultivo del frijol se asocia en Centroamérica y Sudamérica con el de calabazas y maíz, formando una tríada cuya convivencia es positiva. Esta asociación se llama localmente Milpa. Los frijoles también se asocian muy bien con las berenjenas, las zanahorias, los repollos, las papas, los rábano, ya que se protegen mutuamente. Evite, en cambio, la presencia de aliáceas o hinojo, ya que sus crecimientos se inhiben.

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