Judía enana Pongo

El Haricot 'Pongo' es una excelente variedad enana de tipo filamento que se disfruta como judía extra fina cuando es joven y como judía mangetout en su madurez. Produce vainas de 15 a 17 cm de largo, delgadas, de un hermoso verde oscuro, brillantes y carnosas. En esta variedad enana, la floración y la fructificación, ubicadas por encima del follaje, facilitan la recolección. Esta variedad ofrece una excelente producción y resiste bien al calor del verano. Para disfrutar de ella, siembra entre abril y agosto y cosecha de julio a septiembre.

Ya sea consumido por su vaina o su semilla, el haricot es una verdura muy apreciada en los jardines, ya que es muy fácil de cultivar. Es tan puntual que el jardinero conoce, casi al día, la fecha en la que realizará su primera cosecha, ¡60 días después de la siembra!

Descubierto en el nuevo mundo y aclimatado en Europa a partir del siglo XVI, el haricot se ha convertido en una leguminosa imprescindible en todas las dietas del mundo. Los amerindios lo cultivaban por sus semillas secas, pero fueron los italianos quienes, en el siglo XVIII, iniciaron el consumo de la vaina entera al recolectarla inmadura.
El haricot es una liana de crecimiento indeterminado. Las variedades primitivas son todas trepa y requieren tutores. Más tarde, por razones prácticas, se seleccionaron variedades enanas, pero todas presentan zarcillos capaces de enroscarse alrededor de un soporte.
Las vainas suelen ser verdes, a veces amarillas (judías "mantequilla"), estriadas de rojo o incluso de color amatista. Entre las variedades que se consumen en el estado fino o extra fino se encuentran los haricots de filamento que presentan hilos en su madurez. Luego, la vaina se vuelve pergamino y pierde su calidad gustativa.
El haricot mangetout es generalmente más carnoso y se consume íntegramente, semillas y vainas, incluso en su madurez. Los Haricots filamento – mangetout, creados más recientemente, se pueden consumir jóvenes en extra fino hasta un estado más carnoso como un mangetout, ya que no forman hilos.

Las vainas verdes inmaduras son ricas en vitaminas A, B9 y C, oligoelementos y sales minerales. Los haricots secos también son muy ricos en vitaminas C, oligoelementos y sobre todo en proteínas vegetales.

La cosecha: la recolección de las vainas jóvenes comienza 60 días después de la siembra. Se realizará cada 2 o 3 días tanto en el estado fino y extra fino para los haricots de filamento.

La conservación: la congelación de las vainas es actualmente el método de conservación más extendido. Para ello, hay que quitarles el tallo, lavarlas, escaldarlas durante 5 a 6 minutos en agua hirviendo y luego sumergirlas en agua fría antes de secarlas con un paño limpio. Una vez envasados, los haricots se pueden colocar en el congelador a -18°C. Sin embargo, la conserva siempre se aprecia por sus cualidades gustativas.

El truco del jardinero: los haricots, al igual que todos los miembros de la familia de las Fabáceas, tienen la particularidad de fijar el nitrógeno del aire en el suelo gracias a una simbiosis planta-bacteria. Por lo tanto, tienen la capacidad de enriquecer el suelo. Se puede insertar un cultivo de haricots en el marco de una rotación de cultivos después de enterrar abonos verdes.
El haricot se lleva muy bien con las berenjenas, las zanahorias, las coles, las patatas y los rábanos, ya que se protegen mutuamente. Evita mezclarlos con aliáceas o hinojo, ya que sus crecimientos se inhiben mutuamente.

Una pulverización de purín de ortiga permite tanto combatir eficazmente los ataques de pulgones como fortalecer las plantas que lo han recibido.