Judía enana Skipper

El Judía enana de vaina sin hilo Skipper es una creación reciente de Vilmorin. Esta judía produce vainas de sección redonda, de 12 a 13 cm de longitud, bien rectas con pequeños granos blancos. Como no produce hilo, se consume tanto en etapa extrafina, fina o como vaina tierna. Su sabor es excelente y mantiene perfectamente su consistencia al cocinar. Se aprecia simplemente salteada con perejil. Skipper es una variedad que se congela y conserva muy bien. Muy resistente, se adapta a veranos húmedos y frescos. Siémbrala de abril a julio para cosechar de julio a septiembre. Recolecta cada 3 o 4 días.

Ya sea consumida por su vaina o por su grano, la judía es una verdura muy apreciada en los jardines por ser muy fácil de cultivar. Es tan puntual que el jardinero conoce casi exactamente la fecha en que realizará su primera cosecha, 60 días después de la siembra.

Descubierta en el nuevo mundo y aclimatada en Europa a partir del siglo XVI, la judía se ha convertido en una leguminosa imprescindible en todas las dietas del mundo. Los amerindios la cultivaban por sus semillas secas, pero fueron los italianos quienes, en el siglo XVIII, iniciaron el consumo de la vaina entera al recolectarla inmadura.
La judía es una liana de crecimiento indeterminado. Las variedades primitivas son todas trepa y requieren tutorado. Más tarde, por razones prácticas, se seleccionaron variedades enanas, pero todas presentan zarcillos que pueden enroscarse alrededor de un soporte.
Las vainas suelen ser verdes, a veces amarillas (judías verdes), rayadas de rojo o incluso amatistas. Entre las variedades que se consumirán en etapa fina o extrafina se encuentran las judías de vaina que, al madurar, desarrollan hilos. Luego, la vaina se vuelve pergamino y pierde su calidad gustativa.
La judía tierna suele ser más carnosa y se consume en su totalidad, tanto las semillas como las vainas, incluso cuando están maduras. Las judías de vaina - mangetout, más recientemente creadas, pueden consumirse jóvenes en etapa extrafina hasta alcanzar una etapa más carnosa, como un mangetout, ya que no forman hilos.

Entre las variedades de grano (es decir, cuyas semillas se consumen), se distinguirá entre la recolección de granos frescos y la de semillas secas, aproximadamente 90 días después de la siembra.

Las judías verdes inmaduras son ricas en vitaminas A, B9 y C, oligoelementos y sales minerales. Las judías secas también son muy ricas en vitamina C, oligoelementos y sobre todo en proteínas vegetales.

La cosecha: la recolección de granos frescos o de vainas tiernas comienza 60 días después de la siembra. Para los granos frescos, debe realizarse antes de que las vainas comiencen a deshidratarse y arrugarse. Los granos apenas deben tomar su color. Para el consumo de vainas, la recolección se realizará cada 2 o 3 días, tanto en etapa fina como extrafina para las judías de vaina. La recolección de granos secos se hará cortando completamente la planta, que se colgará en un lugar seco y aireado. Se pueden desgranar según sea necesario.

La conservación: la congelación de las vainas es actualmente el método de conservación más común. Para ello, hay que quitarles los extremos, lavarlas, blanquearlas de 5 a 6 minutos en agua hirviendo y sumergirlas en agua fría antes de secarlas con un paño limpio. Una vez envasadas, las judías se pueden colocar en el congelador a -18°C. Sin embargo, la conservación en frascos está recuperando su prestigio entre un número creciente de consumidores debido a las cualidades gustativas inherentes a este método de conservación. Al igual que con la congelación, quita los extremos, lava, blanquea y luego sumerge las judías en agua fría. Luego colócalas en frascos que llenarás con agua hirviendo salada. Ciérralos y esteriliza en una olla o con un esterilizador durante 1 hora y media a fuego medio. Para ello, cubre completamente los frascos con agua después de haberlos colocado cuidadosamente.

Judías secas: bien secas, las semillas de judías se pueden conservar durante un año si se almacenan en buenas condiciones, por ejemplo, en frascos herméticos.

El consejo del jardinero: las judías, como todos los miembros de la familia de las Leguminosas, tienen la particularidad de fijar el nitrógeno del aire en el suelo gracias a una simbiosis planta-bacteria. Por lo tanto, tienen la capacidad de regenerar los suelos. Se puede incorporar el cultivo de judías en una rotación de cultivos después de enterrar abonos verdes.
Las judías son plantas poco exigentes en nutrientes. Tradicionalmente, el cultivo de judías se asocia en América Central y del Sur con el de calabazas y maíz, formando una tríada cuya convivencia es beneficiosa. Esta asociación se llama localmente Milpa. Las judías también se asocian muy bien con berenjenas, zanahorias, coles, patatas, rábanos, ya que se protegen mutuamente. Evita, en cambio, la presencia de aliáceas o hinojos, ya que sus crecimientos se inhiben mutuamente.

Una pulverización de purín de ortiga permite combatir eficazmente los ataques de pulgones y fortalecer las plantas que lo han recibido.