Achicoria de Bruselas de Meaux

La Endibia frisée de Meaux es una planta hortícola bienal de 30 cm, variedad voluminosa y resistente. Cultivada por sus hojas rizadas y crujientes, forma una roseta de hojas compactas con un corazón bien provisto que se consume crudo en ensalada o cocido como las espinacas. Período de siembra de abril a julio para una cosecha 3 meses después de la siembra.

La Endibia frisée es una planta hortícola que pertenece a la familia de las Asteráceas. Lleva el nombre latino de Cichorium endivia crispum, también se conoce como Endibia Endivia, Endibia de costillas finas o incluso Endibia frisée, sin ser una endibia en el sentido común. Proviene de la Achicoria silvestre que se encuentra en estado natural en prados y bordes de caminos.

Las Endibias frisées tienen un porte en roseta y hojas verdes recortadas y rizadas. Algunas variedades deben ser privadas temporalmente de luz para quitarles su posible amargor, mientras que otras se blanquean naturalmente.

Son bastante resistentes pero temen un poco más las rigurosidades invernales que las Achicorias silvestres. Por lo tanto, es prudente, en regiones particularmente frías, prever una protección tipo velo de forraje o túnel.

En el jardín, se instalan en cualquier suelo moderadamente rico, preferiblemente fresco pero bien drenado.

Las hojas de Endibia frisée se consumen principalmente crudas en ensalada pero también cocidas en jugo, gratinadas, a la crema, estofadas o en bechamel.

Las Endibias tienen propiedades tónicas, depurativas y ligeramente laxantes.

Cosecha: las endibias se cosechan según las necesidades y su crecimiento.

Conservación: se conservan algunos días en frío después de la cosecha.

El truco del jardinero: Realizar escardas y deshierbes regulares, se recomienda un acolchado en caso de sequía.