Berro no tratada - Ferme de Sainte Marthe

El Berro de Fuente de hojas anchas es una variedad de Berro semiacuático muy productivo que ofrece hojas tiernas, jugosas y ligeramente picantes. Se consumen tanto en sopa como en ensalada. Este berro se cultiva en aguas poco profundas en movimiento como los márgenes de arroyos o incluso en macetas. Siembra de marzo a julio para una cosecha de marzo a septiembre.

El Berro pertenece a la familia de las Brassicáceas, como los coles y la Rúcula con los que comparte el sabor picante. Mitad ensalada, mitad hierba aromática, el Berro es una planta herbácea con un sabor fuerte, ligeramente picante. Antiguamente utilizado por sus propiedades medicinales, se ha convertido en una verdura que se consume de diversas formas a lo largo de las estaciones: en cremas aterciopeladas en invierno o en ensaladas primaverales o veraniegas. Es una planta rica en antioxidantes y betacarotenos.

Existen varios tipos de Berro cuyas cosechas se suceden a lo largo del año. Algunos, como el Berro de Fuentes, son claramente acuáticos, mientras que otros, como el Berro Alenois, se cultivan en terreno abierto, siempre y cuando este se mantenga bien húmedo.

Cosecha: La cosecha del Berro de agua suele realizarse 2 meses después de la siembra, debe ser regular ya que tiende a subir a semilla. Se lleva a cabo cuando las plantas alcanzan una altura de + o - 20 cm cortando parte de las hojas en su base.

Conservación: Las hojas de Berro son bastante frágiles y se marchitan rápidamente, puedes conservarlas 2 o 3 días en el refrigerador, con los tallos en agua en un frasco, como lo harías con un pequeño ramo. La congelación de las hojas es un poco tediosa, es más interesante preparar algunas cremas que luego congelarás.

El truco del jardinero: A veces se encuentra el Berro de agua de forma natural, ten cuidado con la calidad del agua. De hecho, si está contaminada, puede acumular toxinas y albergar un parásito bastante peligroso, la duela del hígado.