Canónigo Verte d'Etampes Bio - Ferme de Sainte Marthe

El Canónigo Verde de Etampes es una variedad tradicional, productiva y rústica que produce hojas de color verde oscuro, gruesas y agrupadas en rosetas apretadas. ¡Es igual de sabrosa en ensalada que cocida! Siembra de agosto a octubre para una cosecha desde otoño hasta finales de invierno.

El Canónigo, también conocido como Doucette, es una pequeña ensalada con hojas redondeadas agrupadas en rosetas. Es LA ensalada de otoño e invierno, aunque algunas variedades llamadas "de todas las estaciones" pueden sembrarse y cosecharse durante todo el año. Las variedades con semillas grandes tienen hojas más grandes pero son menos resistentes al frío que las de semillas pequeñas.

El Canónigo pertenece a la familia de las Caprifoliáceas (como la madreselva) y crece de forma silvestre en toda Europa, hasta el punto de que a veces se le llama "mala hierba".

Esta pequeña ensalada se consume principalmente cruda, sola o acompañada, por ejemplo, de Kiwi y aguacate o remolacha, pero también cocida, como las espinacas. Su valor nutricional es notable, es baja en calorías pero particularmente rica en vitamina C (tres veces más que la Lechugas), vitamina E y betacaroteno.

El cultivo del Canónigo es sencillo, pero la siembra debe realizarse en suelo firme y es importante mantenerlo húmedo.

Cosecha: La cosecha del Canónigo se realiza según las necesidades, cortando la roseta con un cuchillo justo por encima del cuello.

Conservación: Se conserva durante unos días en el cajón de verduras del refrigerador.

El consejo del jardinero: Si perteneces a la categoría de jardineros que, incluso en el huerto, toleran un poco de desorden, no dudes en dejar que algunas rosetas suban a semilla en primavera. ¡Se auto-sembrarán y te proporcionarán un poco de verdor en el plato sin ningún costo ni esfuerzo!