Canónigo Verte d'Etampes

La Canónigo Verde de Étampes es una variedad productiva y resistente al frío que proporciona hojas de color verde oscuro, gruesas y agrupadas en rosetas apretadas. ¡Tan sabrosa en ensalada como cocida! Siembra de agosto a octubre para una cosecha de otoño a finales de invierno.

La Canónigo, también conocida como "Doucette", es una pequeña ensalada con hojas redondeadas agrupadas en rosetas. Es LA pequeña ensalada de otoño e invierno, aunque algunas variedades llamadas "de todas las estaciones" se pueden sembrar y cosechar durante todo el año. Las variedades con semillas grandes tienen hojas más grandes pero son menos resistentes al frío que las de semillas pequeñas.

La Canónigo pertenece a la familia de las Caprifoliáceas (como el Madreselva) y crece de forma silvestre en toda Europa, hasta el punto de que a veces se la califica como "mala hierba".

Esta pequeña ensalada se consume principalmente cruda, sola o acompañada, por ejemplo, de kiwi y aguacate o incluso remolacha, pero también cocida, como las espinacas. Su valor nutricional es notable, es baja en calorías pero particularmente rica en vitamina C (tres veces más que la Lechugas), en vitamina E y en betacaroteno.

El cultivo de la Canónigo es fácil, pero la siembra debe hacerse en suelo firme y es importante asegurarse de que permanezca húmedo.

Cosecha: La cosecha de la Canónigo se realiza según las necesidades, cortando la roseta, con un cuchillo, justo encima del cuello.

Conservación: Se conserva unos días en el cajón de verduras del refrigerador.

El truco del jardinero: Si perteneces a la categoría de jardineros que, incluso en el huerto, toleran un poco de desorden, no dudes, en primavera, en dejar que algunas rosetas suban a semilla. Se auto-sembrarán espontáneamente y te proporcionarán un poco de verdor en el plato sin ningún costo ni esfuerzo.