Canónigo Verte de Cambrai

El Canónigo Verde de Cambrai es una variedad tradicional, bastante tardía pero muy resistente al frío. Produce hermosas rosetas de hojas espatuladas, anchas y carnosas. Cruda, aporta una nota fresca a los mescluns. Cocida, se prepara exactamente como las espinacas. Esta pequeña ensalada es rica en vitamina C y en hierro: es un verdadero remedio que se puede disfrutar durante todo el invierno. Siembra de agosto a octubre para una cosecha desde el otoño hasta finales del invierno.

El Canónigo, también conocido como «Doucette», es una pequeña ensalada con hojas redondeadas agrupadas en rosetas. Es LA pequeña ensalada de otoño e invierno, aunque algunas variedades llamadas «de todas las estaciones» pueden sembrarse y cosecharse durante todo el año. Las variedades con semillas grandes tienen hojas más grandes pero son menos resistentes al frío que las de semillas pequeñas.

El Canónigo pertenece a la familia de las Caprifoliáceas (como el Madreselva) y crece de forma silvestre en toda Europa, hasta el punto de que a veces se le califica como «mala hierba».

Esta pequeña ensalada se consume principalmente cruda, sola o acompañada, por ejemplo, de kiwi y aguacate o de remolacha, pero también cocida, como las espinacas. Su valor nutricional es notable, es baja en calorías pero particularmente rica en vitamina C (tres veces más que la Lechugas), en vitamina E y en betacaroteno.

El cultivo del Canónigo es fácil pero la siembra debe realizarse en un suelo firme y es importante mantenerlo húmedo.

Cosecha: La cosecha del Canónigo se realiza según las necesidades, cortando la roseta, con un cuchillo, justo encima del collar.

Conservación: Se conserva unos días en el cajón de verduras del refrigerador.

El truco del jardinero: Si perteneces al grupo de jardineros que, incluso en el huerto, toleran un poco de desorden, no dudes, en primavera, en dejar que algunas rosetas se conviertan en semillas. ¡Resembrarán espontáneamente y te brindarán un poco de verdor en el plato sin ningún costo ni esfuerzo!