Canónigo Vit - Vilmorin

La Canónigo 'Vit' es una variedad que combina precocidad y productividad. Produce hermosas hojas redondeadas, tiernas y sabrosas, perfectas para ensaladas de otoño e invierno. Gracias a su resistencia al frío y a las enfermedades, se cultiva fácilmente, incluso durante períodos más frescos. Las siembras, realizadas entre agosto y octubre, permiten una cosecha continua de septiembre a marzo. En la cocina, esta canónigo se utiliza a menudo cruda en ensaladas frescas, pero también se puede añadir a sopas o guarniciones para aportar un toque suave y ligeramente crujiente.

El Canónigo, también conocido como Doucette, es una pequeña ensalada con hojas redondeadas agrupadas en rosetas. Es la ensalada por excelencia para las estaciones de otoño e invierno, aunque algunas variedades llamadas "de todas las estaciones" se pueden cultivar y cosechar durante todo el año. Las variedades con semillas grandes producen hojas más grandes, pero generalmente son menos resistentes al frío que las de semillas pequeñas.

Perteneciente a la familia de las Caprifoliaceae (como el madreselva), la canónigo crece de forma silvestre en toda Europa, hasta el punto de que a veces se considera una "mala hierba".

Esta ensalada se consume principalmente cruda, como acompañamiento o sola, por ejemplo con kiwi, aguacate o remolacha. También se puede consumir cocida, al estilo de las espinacas. En cuanto a la nutrición, la canónigo es notable: baja en calorías, es particularmente rica en vitamina C (tres veces más que la lechuga), así como en vitamina E y betacaroteno.

El cultivo de la canónigo es sencillo, pero la siembra debe realizarse en un suelo firme, asegurándose de que permanezca bien húmedo.

La cosecha se realiza según las necesidades, cortando la roseta con un cuchillo justo por encima del collar.

La canónigo se puede conservar unos días en el cajón de verduras de la nevera.

Consejo de jardinero: para los jardineros que toleran un poco de desorden en su huerto, deje que algunas rosetas se conviertan en semillas en primavera. Ellas se siembran de manera natural, garantizándole una nueva cosecha sin esfuerzo ni gastos.