Escarola Barbe De Capucin

La escarola silvestre Barbe de Capucin es la auténtica escarola amarga, cultivada por su follaje muy recortado y dentado. Forma una roseta de hojas que se consumen crudas en ensalada. Esta escarola puede ser forzada en el sótano durante todo el invierno para una producción extendida. Siembra de abril a julio para una cosecha 6 a 8 semanas más tarde.

La Escarola silvestre es una planta herbácea que pertenece a la familia de las Asteráceas. Lleva el nombre latino de Cichorrium intybus y también se conoce como escarola amarga, chicoria amarga o Barbe de Capucin.

Existen varios tipos de escarola, las escarolas silvestres son las más cercanas a la especie tipo que se encuentra de forma natural en prados, márgenes de caminos. De hecho, se asemeja un poco, tanto por la forma de sus hojas como por su sabor, al Diente de león. Tostadas, las grandes raíces de la escarola amarga de gran raíz, conocida como "Chicoria industrial", se cultivan para la elaboración de un sucedáneo de café.

Las variedades son numerosas y presentan una gran variabilidad de forma, color y sabor. Se distinguen por su mayor rusticidad: temen menos las rigurosidades invernales que las otras escarolas.

En el jardín, se instalan en cualquier suelo moderadamente rico, preferiblemente fresco pero bien drenado. En regiones particularmente frías, prevea una protección invernal tipo manta térmica o túnel. Algunas variedades requieren un forzado que puede realizarse en el sótano.

Las hojas de escarola silvestre se consumen principalmente crudas en ensalada y mesclun, pero también cocidas en jugo, gratinadas, a la crema, braizadas o en salsa bechamel.

Todas las escarolas tienen virtudes tónicas, depurativas y ligeramente laxantes.

Cosecha: las escarolas se cosechan a medida que se necesitan y según su crecimiento.

Conservación: se conservan unos días en frío después de la cosecha.

El truco del jardinero: Realizar deshierbes y escardas regulares, se aconseja un acolchado en caso de sequía.